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2017年公共营养师三级考试试题及答案(一)

来源 :中华考试网 2017-06-07

2017年公共营养师三级考试试题及答案(一)

  1.食物中胆固醇含量较低的是( B )

  A.瘦肉

  B.水果

  C.猪脑

  D.肝脏

  2.有利于钙吸收的因素是( B )

  A.植酸

  B.乳糖

  C.草酸

  D.膳食纤维

  3.食物特别动力作用是由于(D )而产生的。

  A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

  B.食物本身所具有的热能和温度

  C.摄食吞咽动作产生的

  D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。

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  4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是( D )

  A.脂肪

  B.蛋白质

  C.碳水化合物

  D.维生素

  5.能致癌的饮食习惯是( B )

  A.不吃早餐

  B.常吃烟熏食物

  C.均衡膳食

  D.素食

  6.初乳中含量最高的免疫物质是( C )

  A.IgG

  B.IgM

  C.IgA

  D.EGF

  7.蛋白质腐败的化学指标是( A )

  A.挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量

  8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长,PH小于( C )大多数细菌不能够正常发育。

  A.7

  B.6

  C.5

  D.4.5

  9.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱,头痛、抽搐,甚至使人昏迷,死于呼吸衰竭,引起中毒的物质是( A )

  A.3-硝基丙酸

  B.伏马菌素

  C.黄曲霉毒素

  D.T-2毒素

  10.弱筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( D )

  A.≤8.0

  B.9.0

  C.10.0

  D.11.0

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