1.【答案】D

　　【解析】内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与同肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不起。影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

　　2.【答案】B

　　【解析】维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

　　3.【答案】B

　　【解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于25岁。

　　4.【答案】A

　　【解析】食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，进食蛋白质增加30%-40%。

　　5.【答案】B

　　【解析】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蚩氨酸和雄附氨酸的需要量可分别减少30%和50%。

　　6.【答案】A

　　【解析】业油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。

　　7.【答案】B

　　【解析】镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高;反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

　　8.【答案】B

　　【解析】糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。

　　9.【答案】C

　　【解析】叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

　　10.【答案】B

　　【解析】低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

　　11.【答案】C

　　【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。

　　12.【答案】D

　　【解析】亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，α-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

　　13.【答案】A

　　【解析】学龄前儿童生长发育快，需要较多的铁、锌、维生素。

　　14.【答案】D

　　15.【答案】D

　　【解析】干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每10%含有8mg维生素C。

　　16.【答案】C

　　【解析】畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含茸最高，是其他一般食品

　　的数十倍。

　　17.【答案】A

　　【解析】贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mg。

　　18【答案】C

　　【解析】在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

　　19.【答案】D

　　【解析】常用的食.量防腐剂有苯I}1酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成卡日应的酸后，才能起抗菌作用。

　　20.【答案】C

　　【解析】符类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生素损失就越多。

　　21.【答案】C

　　【解析】控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

　　22.【答案】B

　　【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

　　23.【答案】B

　　【解析】以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗最大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。

　　24.【答案】D

　　【解析】维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

　　25.【答案】C

　　【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。

　　26.【答案】B

　　【解析】体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

　　27.【答案】D

　　【解析】按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万-30万，面积为5000-50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。

　　28.【答案】B

　　【解析】母乳中的非特异性免疫物质包括：①白细胞和淋巴细胞;②抗体;③乳铁蛋白;④溶菌酶;⑤补体;⑥低聚糖和共轭糖原;⑦其他抗感染物质。

　　29.【答案】B

　　【解析】我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

　　30.【答案】A

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