【参考答案】

　　1.【答案】CDE

　　【解析】脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。

　　2.【答案】BCDE

　　【解析】胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。

　　3.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应;孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备;乳母则需要合成乳汁;儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要;创伤等病人康复期间也需要补充能量。

　　4.【答案】ABC

　　【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

　　5.【答案】ABCD

　　【解析】脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶忭维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。

　　6.【答案】ABC

　　【解析】植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收。铁可抑制锌的吸收。动物性食物中锌的生物利用率较高，某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。

　　7.【答案】BC

　　【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、硫氖还蛋白还原酶(TR)和碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)。

　　8.【答案】CDE

　　【解析】维生素B.缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，凼而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

　　9.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程;②降低血清胆固醇，预防冠心病;③预防胆石形成;④促进结肠功能，预防结肠癌;⑤防止能量过剩和肥胖;⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

　　10.【答案】ACDE

　　【解析】孕早期膳食要点：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②选掸容易消化的食物以减少呕叶，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。③少食多餐。想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃儿块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食最。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400-600mg/日。

　　11.【答案】ABC

　　【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁;二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充;学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。

　　12.【答案】ABCDE

　　【解析】学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐;②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入;③重视户外活动。

　　13.【答案】ABC

　　【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氢酸代谢的中问产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不是可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

　　14.【答案】ABD

　　【解析】油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

　　15.【答案】ABD

　　【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

　　16.【答案】ABCD

　　【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

　　17.【答案】ABE

　　【解析】细菌性食物中毒今年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

　　18.【答案】BDE

　　【解析】平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类;宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还小多，应继续维持低糖饮食。

　　19.【答案】ABCDE

　　【解析】维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不是;②维生素D及钙、磷摄入不足;③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

　　20.【答案】ABCE

　　【解析】判断肥胖病的常用指标：①体质指数(BMI);②腰围(WC);③腰臀比(WHR);④理想体重和肥胖度。

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