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2017公共营养师考试(4级)精选模拟试题五

来源 :中华考试网 2017-01-19

  21.蛋中的胆固醇主要存在于( B )

  A.蛋清中

  B.蛋黄中

  C.蛋清和蛋黄中

  D.蛋黄带中

  22.乳中的甜味主要源自于乳中的( D )

  A.蛋白质

  B.含氮物质

  C.维生素

  D.乳糖

  23.酱油中含有一定量的维生素是( A )

  A.B族维生素

  B.维生素C

  C.维生素A

  D.维生素E

  24.白糖和红糖属于( D )

  A.乳糖

  B.果糖

  C.葡萄糖

  D.蔗糖

  25.食品保藏可分为化学保藏和( B )

  A.腌渍保藏

  B.物理保藏

  C.低温保藏

  D.辐射保藏

  26.防止食品腐败变质可用提高渗透压法,有腌渍法和( A )

  A.糖淹法

  B.醋淹法

  C.酒淹法 D

  .干淹法

  27.抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是( B )

  A.30%

  B.65%

  C.50%

  D.40%

  28.下列哪种食物中毒是由霉菌引起的( C )

  A.高组胺鱼类

  B.过多的食品防腐剂

  C.变质甘蔗

  D.毒蕈

  29.蔬菜水果腐败变质后,含量升高的是( D )

  A.纤维素

  B.矿物质

  C.农药

  D.亚硝酸盐

  30.下列哪种寄生虫主要寄生在鱼中( A )

  A.华枝睾吸虫

  B.绦虫

  C.钩虫

  D.旋毛虫

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