2017公共营养师考试(4级)精选模拟试题五
来源 :中华考试网 2017-01-19
中21.蛋中的胆固醇主要存在于( B )
A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中
22.乳中的甜味主要源自于乳中的( D )
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
23.酱油中含有一定量的维生素是( A )
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
24.白糖和红糖属于( D )
A.乳糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
25.食品保藏可分为化学保藏和( B )
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐射保藏
26.防止食品腐败变质可用提高渗透压法,有腌渍法和( A )
A.糖淹法
B.醋淹法
C.酒淹法 D
.干淹法
27.抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是( B )
A.30%
B.65%
C.50%
D.40%
28.下列哪种食物中毒是由霉菌引起的( C )
A.高组胺鱼类
B.过多的食品防腐剂
C.变质甘蔗
D.毒蕈
29.蔬菜水果腐败变质后,含量升高的是( D )
A.纤维素
B.矿物质
C.农药
D.亚硝酸盐
30.下列哪种寄生虫主要寄生在鱼中( A )
A.华枝睾吸虫
B.绦虫
C.钩虫
D.旋毛虫
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