21. 油炸食品时，油脂温度最好控制在( B )

　　A.120-150℃

　　B.180-220℃

　　C.220-250℃

　　D.250-280℃

　　22. 浓度为( A )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味

　　A.0.8-1.0%

　　B.0.1-0.2%

　　C.0.5-0.6%

　　D.1.2-1.3%

　　23. 食物交换份法常将食物划分为( A )五大类

　　A. 谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物

　　B. 粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

　　C. 粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

　　D. 粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

　　24. 50克瘦猪肉大约可提供能量( B )

　　A.180kcal

　　B.90kcal

　　C.360kcal

　　D.45kcal

　　25. 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为( A )

　　A. 油脂老化

　　B. 油脂氧化

　　C. 油脂酯化

　　D. 脂肪热分解

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