二、多项选择题

　　1.【答案】ABCDE

　　【解析】蛋白质以氨基酸和小肽的形式被人体吸收;糖以单糖的形式被人体吸收;脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人体吸收。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

　　3.【答案】ABCD

　　【解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个目的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5。

　　4.【答案】ABCD

　　【解析】青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，女孩约在9-1l岁，男孩约在11-13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17-18岁，男孩20-22岁身高停止增长。

　　5.【答案】ACDE

　　【解析】妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。

　　6.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应;孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备;乳母则需要合成乳汁;儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要;创伤等病人康复期间也需要补充能量。

　　7.【答案】BDE

　　【解析】不完会蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。

　　8.【答案】ABCD

　　【解析】益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

　　9.【答案】ACE

　　【解析】非血红素铁主要存在于植物性食品中;血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

　　10.【答案】ABCD

　　【解析】影响维生素A吸收的因素很多，主要有：①小肠中的且日汁，是维生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，是量脂肪可促进维生素A的吸收。③抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。

　　11.【答案】ABC

　　【解析】叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。

　　12.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纤维的主要生珲功能包括：①有利于食物的消化过程;②降低血清胆固醇，预防冠心病;③预防胆石形成;④促进结肠功能，预防结肠癌;⑤防止能量过剩和肥胖;⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

　　13.【答案】CD

　　【解析】孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应使食物摄入减少，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。

　　14.【答案】BC

　　【解析】孕末期营养要点是补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。

　　15.【答案】BCDE

　　【解析】脂溶性维生素A可以通过乳腺进入乳汁。

　　16.【答案】BCD

　　【解析】幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。

　　17.【答案】ABCDE

　　【解析】青少年的膳食指南包括：①多吃谷类，供给充足的能量;②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;③参加体力活动，避免盲目节食。

　　18.【答案】ABCE、

　　【解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症;维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险;营养不是或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。

　　19.【答案】ABCE

　　【解析】蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂。对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

　　20.【答案】ABD

　　【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

　　21.【答案】BCDE

　　【解析】家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。

　　22.【答案】ABE

　　【解析】平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食骨。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。特殊情况可以适当调整。

　　23.【答案】BCDE

　　【解析】儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。

　　24.【答案】DE

　　【解析】测量时皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶;使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计;在皮褶计指针快速回落后立即读数。

　　25【答案】ABCDE

　　26.【答案】ABDE

　　【解析】缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。

　　27.【答案】AE

　　【解析】适当的钙磷比，肠道pH为酸件环境，同时摄取维生素A、C等可促进维生素A吸收。

　　28.【答案】CDE

　　【解析】听对方讲活时要善于听出“活外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿;不要轻易打断刘方的讲话，必要时可以适当地引导。

　　29.【答案】ABCDE

　　【解析】早餐多吃高膳食纤维食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纤维的途径。

　　30.【答案】ADt￡

　　【解析】酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染;温度越高，污染的可能性越大。

　　31.【答案】ABCDE

　　【解析】有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料

　　32.【答案】BCDE

　　【解析】如果仪提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。

　　33.【答案】ABC

　　【解析】煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

　　34.【答案】BE

　　【解析】一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人。

　　35.【答案】BDE

　　【解析】大豆蛋白对心血管疾病预防有益和人参皂甙有助于延缓衰老属于健康声称。

　　36.【答案】ABCD

　　【解析】氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种力法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

　　37.【答案】BDE

　　【解析】不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。

　　38.【答案】DE

　　【解析】对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最后面;一般先问行为方面的问题，再问态度、意见和看法的问题

　　39.【答案】ABCDE

　　【解析】停止运动的指征：①小币常的心跳;②运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉;③特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥;④严重气短。⑤身体任何一部分突然疼痛或麻木;⑥上腹部区疼痛或“烧心”。

　　40【答案】ABCDE

　　【解析】社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁。降贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相灭的慢性疾病等。