2021年公共营养师章节习题:食品加工与烹饪
来源 :中华考试网 2021-03-29
中食品加工与烹饪
1[单选题]“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()。
A川菜
B苏菜
C浙菜
D闽菜
参考答案:D
2[单选题]二恶英事件属于食物的()。
A化学性污染
B微生物污染
C放射性污染
D昆虫污染
参考答案:A
3[单选题]下面哪种食物不是补充钙的良好途径?()。
A乳及乳制品
B小虾米皮
C海带
D骨头汤
参考答案:D
4[单选题]关于断乳食物()。
A就是断乳期以后婴儿的食品
B又称婴儿辅助食品
C就是为断乳准备的人工代乳品
D是断乳婴儿的安慰食品
参考答案:B
5[单选题]大米的性味属于()。
A平补
B清补
C温补
D温散
参考答案:A
6[单选题]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?()。
A酸辣味
B糖醋味
C胡辣味
D咸鲜味
参考答案:
7[单选题]在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。
AB族维生素和无机盐
B碳水化合物
C蛋白质
D维生素C
参考答案:A
8[单选题]海鲜类食物属于()。
A温冷类
B生冷类
C油腻类
D发物类
参考答案:D
9[单选题]食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()。
A有良好的口味和色泽
B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
参考答案:D
10[单选题]食物中胆固醇含量较低的是()。
A瘦肉
B水果
C猪脑
D鸡肉
参考答案:B
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