第十章 食物中毒及其预防

　　第一节 食源性疾病与食物中毒

　　学习重点：食源性疾病和食物中毒的概念，食物中毒的发病特点。

　　1. 食源性疾病：WHO的定义为：食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

　　2. 食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

　　一、 食源性疾病

　　(二) 食源性疾病的病原物

　　食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

　　(三) 食源性疾病的范畴

　　1. 分类：有人将食源性疾病分为三类：内因性、外因性和诱发性食源性疾病。

　　2. 范畴：食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。

　　二、 食物中毒

　　(一) 食物中毒的概念

　　食物中毒的发病特点：(1)食物中毒的发生与摄取某种食物有关;(2)发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性;

　　(3)所有中毒病人的临床表现基本相似; (4)一般无人与人之间的直接传染。

　　(二)食物中毒的流行病学特点 表现为原因分布、食品种类分布、季节性和地区性分布方面的特点。

　　三、 食源性疾病的预防

　　1. 在食品生产、加工、销售、贮存各个环节防止污染。

　　2. 严格健康查体和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识。

　　3. 进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强消费者的自我保护意识。