第四节 学龄前、学龄与青少年营养

　　学龄前期为3~6岁，学龄期为7~12岁，青少年期为12~18岁，与成人相比，各期的营养需要有各自的特点，其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。

　　一、学龄前儿童的营养

　　(一)学龄前儿童的生理及营养特点

　　1. 身高、体重稳步增长，神经细胞分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行，应提供足够的能量和营养素供给。

　　2. 咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法。

　　3. 尚未养成良好的饮食习惯和卫生习惯，注意营养教育。

　　4. 改期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的缺乏及农村地区的蛋白质、能量摄入不足。

　　(二)学龄前儿童膳食

　　注意平衡膳食。每日200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或肉及适量豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类主食150~200g。每周进食一次猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品，农村地区可每日供给大豆25~50g，膳食可采用三餐两点制。要培养良好的饮食习惯与卫生习惯。

　　二、学龄儿童的营养与膳食

　　(一)学龄儿童的营养问题

　　其营养问题与学龄前相似，但特别注意学生的早餐营养问题。

　　(二)学龄儿童的膳食

　　安排好一日三餐，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。每日供给300ml牛奶，1~2个鸡蛋，及鱼、禽、肉等100~150g，谷类和豆类30~500g。注意饮食习惯培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。

　　三、青少年营养

　　该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。

　　(一)性格及性的发育特点

　　此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期1~2年。

　　(二)营养需要

　　1. 能量 其能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：男10.04~13MJ/d，女9.2~10.04MJ/d。

　　2. 蛋白质 此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质功能应占总热能的1 3~15%，每天75~85g。

　　3. 矿物质及维生素 为满足生长发育的需要，钙的AI为：100mg/d，铁的AI为：男20mg/d、女25mg/d，锌的RNI：男19mg/d、女15.5mg/d。

　　(三)青少年期的食物选择及膳食

　　1. 谷类是青少年膳食中的主食，每天400~500g。

　　2. 保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200~250g，奶300ml/d。

　　3. 保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。

　　4. 注意平衡膳食。