第八节 蛋白质的分类

　　蛋白质的种类繁多，结构复杂，迄今为止没有一个理想的分类方法。着眼的侧面不同，分类也就不同。按蛋白质形状分：球状蛋白质，纤维状蛋白质。按组成分：简单蛋白质(分子中只含氨基酸残基)及结合蛋白质(分子中除氨基酸外还有非氨基酸物质，后者称辅基)。按蛋白质的功能分：活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。

　　一、 简单蛋白的分类

　　1. 清蛋白(又名白蛋白，albumin)：溶于水、稀碱及稀酸溶液，为饱和硫酸铵所沉淀，广泛存在于生物体内，如血清清蛋白、乳清清蛋白等。

　　2. 球蛋白(globulin)：为半饱和硫酸铵所沉淀，不溶于水而溶于稀盐溶液的称优球蛋白(euglobulin);溶于水的称拟球蛋白(pseuglobulin);普遍存在于生物体内，如血清球蛋白、肌球蛋白和植物种子球蛋白等。

　　3. 谷蛋白(glutelin)：不溶于水、醇及中性盐溶液，但易溶于稀碱或稀酸，如米谷蛋白(oryzenin)和麦谷蛋白(glutelin)等。

　　4. 醇溶谷蛋白(prolamine)：不溶于水及无水乙醇，但溶于70%-80%乙醇中，组成上的特点是脯氨酸和酰胺较多，非极性侧链原较极性侧链多，主要存在于植物种子中，如玉米醇溶谷蛋白(zein)、麦醇溶谷蛋白(gliadin)等。

　　5. 组蛋白(histone)：溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀，分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子呈碱性，如小牛胸腺组蛋白等。

　　6. 精蛋白(protamine)：溶于水及稀酸，但溶于氨水，分子中碱性氨基酸特别多，因此呈碱性，如鲑精蛋白(salmin)等。

　　7. 硬蛋白(scleroprotein)：不溶于水、稀碱及稀酸溶液，这类蛋白是动物体内作为结缔及保护功能的蛋白质，如角蛋白(keratin)、胶原(collagen)、网硬蛋白(reticullin)和弹性蛋白(elastin)等

　　二、结合蛋白质的分类

　　1. 核蛋白(nucleoprotein)：辅基是核酸，如脱氧核糖核蛋白、核糖体、烟草花叶病毒等。

　　2. 脂蛋白(lipoprotein)：与脂结合的蛋白质，脂质成分有磷脂、固醇和中性脂等，如血中的各类脂蛋白、卵黄球蛋白(lipovitellin)等。

　　3. 糖蛋白(glycoprotein)和粘蛋白(mucoprotein)：辅基成分为半乳糖、甘露糖、己糖胺、己糖醛酸、唾液酸、硫酸或磷酸等，如卵清蛋白等。

　　4. 磷蛋白(phosphoprotein)：磷酸基通过脂键与蛋白质中的丝氨酸或苏氨酸残基相连，如酪蛋白、胃蛋白酶等。

　　5. 金属蛋白(metalloprotein)：辅基为血红素，它是卟啉化合物，卟啉环中心含有金属，含铁的如血红蛋白，含镁的如叶绿素，含铜的有血蓝蛋白等。

　　6.黄素蛋白(flavoprotein)：辅基是黄素腺嘌呤二核苷酸，如琥珀酸脱氢酶、D—氨基酸氧化酶等。

　　7. 金属蛋白(metalloprotein)：与金属直接结合的蛋白质，如铁蛋白含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌呤氧化酶含钼和铁等。