4 、下列哪一种食物优质蛋白含量最高

　　A.大米

　　B.小米

　　C.大豆

　　D. 肉类

　　E. 玉米

　　【正确答案 】：D

　　【答案解析 】：优质蛋白又称高生物价蛋白质 ， 指能蛋白质中的氨基酸利用率高 ，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率 。在备选答案中肉类的优质蛋白含量 最高 ，而在植物蛋白中豆类的优质蛋白含量最高 。所以本题的答案是 D。

　　5 、某患者长期住院 ， 只靠要素膳或静脉给养 ， 血清检出二十碳三烯酸与花生四烯的比值为 0.5。最可能缺乏的营养素是

　　A. 铁

　　B.蛋白质

　　C. 必需脂肪酸

　　D. 锌E.脂肪

　　【正确答案 】：C

　　【答案解析 】：测定血中三烯酸和四烯酸的比值 ， 作为必需脂肪酸是否缺乏的指标 。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用 。当亚油酸缺乏时 ， 由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少 ， 另一族脂肪酸 —— 油酸的代谢加强， 大量生成二十碳三烯酸 ， 因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高 。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的 1 ～2 %。

　　三、B

　　1 、A.动物肝脏

　　B.奶及奶制品

　　C.蔬菜 、水果

　　D.豆类

　　E.粮谷类

　　【正确答案 】：

　　【答案解析 】：

　　<1> 、铁的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：A

　　【答案解析 】：

　　<2> 、我国居民膳食中 ， 热能的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　<3> 、钙的主要食物来源是 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：B

　　【答案解析 】：

　　2 、A.摄入氮 - 粪氮 ，摄入氮 × 100 %

　　B. 摄入氮 -( 粪氮 - 粪内源氮 )/ 摄入量 × 100 %

　　C. 生物学价值 ×消化率

　　D. 吸收氮 -( 尿氮 + 尿内源氮 )/ 吸收氮 × 100 %

　　E. 储留氮 / 吸收氮 × 100

　　【正确答案 】：

　　【答案解析 】：

　　<1> 、蛋白质的生物学价值 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：E

　　【答案解析 】：

　　<2> 、食物蛋白质的表观消化率 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：A

　　【答案解析 】：

　　<3> 、食物蛋白质的真消化率 ：

　　A.

　　B.

　　C.

　　D.

　　E.

　　【正确答案 】：B