1[单选题]α-螺旋和β-折叠属于蛋白质的

　　A一级结构

　　B二级结构

　　C三级结构

　　D结构域

　　E四级结构

　　参考答案：B

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　　2[单选题]使蛋白质分子在280nm具有光吸收的最主要成分是

　　A丝氨酸的羟基

　　B半胱氨酸的巯基

　　C苯丙氨酸的苯环

　　D色氨酸的吲哚环

　　E组氨酸的咪唑环

　　参考答案：D

　　3[单选题]各种蛋白质含氮量的平均百分数是

　　A19%

　　B18%

　　C17%

　　D16%

　　E15%

　　参考答案：D

　　4[单选题]蛋白质变性后的改变是

　　A氨基酸排列顺序的改变

　　B氨基酸组成的改变

　　C肽键的断裂

　　D蛋白质空间构象的破坏

　　E蛋白质的水解

　　参考答案：D

　　5[单选题]变性蛋白质的主要特点是

　　A黏度降低

　　B溶解度增加

　　C不易被蛋白酶水解

　　D生物学活性丧失

　　E呈色反应减弱

　　参考答案：D

　　6[单选题]使蛋白质溶液稳定的因素是

　　A一级结构

　　B胶体性质

　　C等电点

　　D紫外吸收性质

　　E别构效应

　　参考答案：B

　　7[单选题]具有四级结构的蛋白质特征是

　　A分子中必定含有辅基

　　B含有两条或多条肽链

　　C依赖肽键维系四级结构的稳定性

　　D每条多肽链都具有独立的生物学活性

　　E由一条多肽链折叠而成

　　参考答案：B

　　8[单选题]蛋白质的等电点是

　　A蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值

　　B蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值

　　C蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值

　　D蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值

　　E蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值

　　参考答案：E

　　9[单选题]蛋白质溶液的稳定因素是

　　A蛋白质溶液的黏度大

　　B蛋白质在溶液中有"布朗运动"

　　C蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

　　D蛋白质溶液有分子扩散现象

　　E蛋白质分子带有电荷

　　参考答案：C

　　10[单选题]将蛋白质溶液pH值调节到其等电点时的效应是

　　A蛋白质稳定性增加

　　B蛋白质稳定性降低，易于沉淀

　　C蛋白质表面的净电荷增加

　　D蛋白质表面的净电荷不变

　　E蛋白质开始变性

　　参考答案：B