谷类加工的目的是
来源 :焚题库 2020-07-24
中多项选择题谷类加工的目的是（ ）。
A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质
参考答案：ABCDE
答案解析：谷类加工的目的：①初加工，即将谷类经过适当碾磨，去除杂质和大量谷皮，使呈粉状或粒状，便于烹饪，增进感官性状，利于消化吸收。②深加工，即调整食品的营养素结构和水平，弥补某些天然食物的营养缺陷，弥补天然食品的营养不足；补充食品在加工、储存等过程中营养素的损失；满足特殊人群的营养需要；通过食品强化剂提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。
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