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鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

来源 :焚题库 2021-02-19

中
单选题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白

E.矿物质

参考答案：D

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答案解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

涉及考点

临床营养(副高)考试大纲

强化练习

基础营养学

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