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鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

来源 :焚题库 2021-09-07

中
多项选择题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

A.挥发性盐基总氮

B.皂化价

C.二甲胺与三甲胺

D.K值

E.过氧化值

参考答案：ACD

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答案解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

涉及考点

临床营养(副高)考试大纲

强化练习

食物营养学

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