1餐饮毛利率的形式主要有( )。

　　A.销售毛利率

　　B.成本毛利率

　　C.费用毛利率

　　D.内扣毛利率

　　E.主营毛利率

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　　2餐饮成本控制的基本方法包括( )。

　　A.预算控制法

　　B.制度控制法

　　C.平均成本控制法

　　D.标准成本控制法

　　E.最高成本控制法

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　　3下列关于饭店火警处理的表述正确的有( )。

　　A.二级报警是指在饭店发生火灾时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声

　　B.员工一旦发现火灾，如果火灾势小并有把握一下子扑灭，应该先灭火，否则首先必须报警，然后尽力扑救

　　C.饭店发生火灾，饭店员工首先应当通过饭店的报警系统，向饭店的消防中心报警

　　D.发生火灾后是否向公安消防队报警，是否通知顾客疏散，应由当日在场的饭店主管消防的领导根据火灾的大小作出决定

　　E.消防中心接到火灾报警后，应迅速到达现场并通知消防委员会有关成员，消防委员会有关人员应迅速弄清火灾的发生点、火势的大小，并组织人员扑救

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　　4关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有( )。

　　A.消火栓，用水扑灭火灾

　　B.泡沫灭火器，适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火

　　C.干粉灭火器，主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾

　　D.酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火

　　E.二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾

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　　5饭店治安管理的基本环节包括( )。

　　A.配备必要的设施

　　B.提高人员素质

　　C.制定意外事件预案

　　D.加强对客服务管理

　　E.做好突发事件的处理

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　　6根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意( )。

　　A.制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度

　　B.制定突发事件的有关规定

　　C.严格执行开门制度

　　D.加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理

　　E.确保让顾客感到舒适、方便、安宁

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　　7如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有( )。

　　A.由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任

　　B.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失

　　C.由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店不承担法律责任

　　D.由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任

　　E.由于顾客本身的原因，饭店应承担部分法律责任

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　　8饭店工程部必须根据前台的需要，按照( )标准保质保量地供应各种能源。

　　A.供应的时间

　　B.供应的数量

　　C.供应的成本

　　D.供应的质量

　　E.供应的安全

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　　9判断饭店设备是否完好的标准不包括( )。

　　A.性能良好

　　B.运转良好

　　C.耗能正常

　　D.及时维护

　　E.外观完好

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　　10饭店设备使用的规章制度主要包括( )。

　　A.凭证操作制度

　　B.定人定机制度

　　C.设备操作规程

　　D.交接班制度

　　E.安全保障制度

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