11饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到( )的要求。

　　A.整齐

　　B.清洁

　　C.润滑

　　D.美观

　　E.安全

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　　12饭店设备的维修方式主要有( )。

　　A.事后维修

　　B.预防维修

　　C.改善维修

　　D.专业维修

　　E.自行维修

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　　13利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用( )的方式。

　　A.事后维修

　　B.预防维修

　　C.改善维修

　　D.应急维修

　　E.故障维修

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　　14饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中

　　A.储备期长

　　B.重要程度高

　　C.储备件数少

　　D.采购较困难而价格又较高

　　E.品种较多而耗资较少

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　　15饭店设备维修管理的技术经济指标主要有( )。

　　A.设备完好率

　　B.设备故障频率

　　C.万元营收维修费

　　D.维修费用率

　　E.安全事故发生率

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　　16饭店购置设备时应当满足下列( )要求。

　　A.适应性

　　B.配套性

　　C.经济性

　　D.便捷性

　　E.安全性

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　　17饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括( )。

　　A.设备历次发生故障的原因分析

　　B.设备采用的经济性分析

　　C.设备采用新技术的可能性

　　D.设备技术改造的部位和改进的要求

　　E.设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

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　　18【共享题干题】某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

　　18.1一般而言，所谓"美食节"其持续时间应以不超过( )为宜。

　　A.半个月

　　B.一个月

　　C.一个半月

　　D.二个月

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　　18.2在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。

　　A.符合饭店自身条件

　　B.符合城市形象

　　C.完全满足管理层的需要

　　D.与饭店和餐厅的形象一致

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　　18.3美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有( )。

　　A.时间相对集中

　　B.内容相对单一

　　C.形式相对多样

　　D.影响相对深远

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　　18.4美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是( )。

　　A.设计菜单

　　B.确定美食节主题和要求

　　C.做好部门内协调

　　D.营业控制

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　　18.5该餐厅推出的美食节主题，主要是根据( )确定的。

　　A.餐厅的目标市场

　　B.餐饮原料市场

　　C.竞争对手

　　D.餐厅营业情况

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　　18.6该餐饮部上个月的成本率是( )。

　　A.5%

　　B.42.8%

　　C.50%

　　D.60%

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