参考答案

　　一、单选题

　　1.答案: E

　　解析:合理营养的基本要求:①能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合，以维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动，并能满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需:②营养素之间的比例要适当;③加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失:④必须新鲜、干净，对人体无伤害，质量符合食品卫生标准;⑤形成良好的饮食习惯，建立合理的膳食制度。

　　2.答案: B

　　3.答案: B

　　解析:保健食品注册是指食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。

　　4.答案: D

　　解析:谷氨酸属于非必需氨基酸。

　　5.答案: C

　　6.答案: D

　　解析:孕期妇女膳食指南:①补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐;②孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物:③孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入;④适量身体活动，维持孕期适宜增重:⑤禁烟酒，愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。

　　7.答案: A

　　解析:蛋白质的互补作用应遵循的原则是:食物的生物属性越远越好，搭配的食物越多越好，食用的时间越近越好,同时食用最好。

　　8.答案: A

　　解析:膳食宝塔建议，每天摄取12种以上食物，每周25种以上。

　　9.答案: C

　　解析:如果食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病,称为食源性疾病。

　　10.答案: A

　　解析:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数。

　　二、多选题

　　1.答案: ABCD

　　解析:食物可分为五大类:①谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素:②动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，:主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A. B族维生素和维生素D;③豆类和坚果:包括大豆、其他于豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E;④蔬菜、水果和菌藻类:主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质:⑤纯能量食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量，动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

　　2.答案: ACD

　　解析:蛋白质的生理功能:①构成身体组织;②调节生理功能;③供给能量。

　　3.答案: ABCDE

　　4.答案: BCDE

　　5.答案: ABD

　　解析:根据不同临床需求和适用人群，《特殊医学用途配方食品通则》(GB299222013)将特殊医学用途配方食品分为三类，即全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。

　　6.答案: ABCD

　　7.答案: ABCDE

　　解析:保健食品必须符合下列要求:①经必要的动物和(或)人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用:②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害:③配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分，如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;④标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

　　8.答案: ABCE

　　解析:食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和.寄生虫病(如旋毛虫病) ;也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。

　　9.答案: BD

　　解析:必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。主要包括两种，即a-亚麻酸和亚油酸。

　　10.答案:ABCD

　　解析:“ 膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括平均需要量: (EAR)、 推荐摄入量: (RNI)、适宜摄入量(AD),可耐受最高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR) 、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD,简称PI)和特定建议值(SPL) 。

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