第七章营养与食品安全

　　1[.单选题]膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。

　　A.奶类

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋类

　　D.肉类

　　E.蔬菜、水果

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　　2[.单选题]()是指凡声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。

　　A.保健食品备案

　　B.保健食品注册

　　C.保健食品监管

　　D.保健食品审评

　　E.保健食品管理

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　　3[.单选题]下列哪项不是法定保健食品功能()。

　　A.调节免疫

　　B.促进消化

　　C.增高增智

　　D.促进泌乳

　　E.保健康复

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　　4[.单选题]钙的最好来源是()。

　　A.奶类

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋类

　　D.肉类

　　E.蔬菜、水果

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　　5[.单选题]关于四季豆中毒，下列错误的是()。

　　A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

　　B.一年四季各地都有发生，以秋季多发

　　C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

　　D.炒四季豆时不宜过熟

　　E.四季豆放置时间过长，可能会引起变质

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　　6[.单选题]大豆及其制品营养特点错误的是()。

　　A.蛋白质含量高

　　B.氨基酸不平衡

　　C.脂肪含量高

　　D.每天应吃25~35g的大豆及坚果类

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　　E.所提供的维生素主要是B族维生素和维生素E

　　7[.单选题]钾的最好食物来源是()。

　　A.谷类与奶类

　　B.豆类与奶类

　　C.蔬菜与水果

　　D.禽、肉

　　E.豆类和坚果

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　　8[.单选题]描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。

　　A.满足每日膳食营养素及能量的供给

　　B.可以不考虑各营养素之间的比例

　　C.注意荤素搭配

　　D.食物尽可能多样化

　　E.五大类食物合理搭配

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　　9[.单选题]维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是()。

　　A.干眼症

　　B.毕脱氏斑

　　C.夜盲症

　　D.结膜干燥

　　E.角膜干燥

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　　10[.单选题]食物蛋白质的生物学价值最高的是()。

　　A.玉米

　　B.鸡蛋

　　C.黄豆

　　D.鱼

　　E.大米

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