【精选知识点】第七章 营养与食品安全

　　第四节 食品安全

　　一、食源性疾病

　　基本特征：(1)食物本身不致病，只是携带和传播的媒介;(2)致病的是各种致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染两种病理变化。

　　按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。

　　我们通常讲的食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。

　　二、食物中毒

　　食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

　　(一)食物中毒的特点

　　食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：季节性、爆发性、相似性、非传染性。

　　(二)食物中毒的分类

　　一般按病原分为以下几类：(1)细菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)动物性食物中毒;(4)有毒植物中毒;(5)化学性食物中毒

　　(三)食物中毒的预防

　　正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。

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