脂肪酸分类(3类)

　　1、饱和脂肪酸 2、单不饱和脂肪酸 3、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸

　　常量元素和微量元素有哪些?

　　1、常量元素：钠、钾、镁、氯、磷、硫、钙(7个)

　　2、微量元素：铁、锌、铜、碘、钴、铬、钼、硒(8个)

　　平衡膳食应该包括哪些方面?(3个平衡)

　　1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡。

　　2、各类食物的搭配要平衡。

　　3、能量摄入与能量消耗要平衡。

　　膳食营养与高血压的关系

　　能够引起高血压的膳食因素有：高钠饮食 、摄入能量过多引起身体肥胖 、过量饮酒。

　　为预防高血压，每日膳食中的食盐宜减少到6g以下，也就是三口之家每月食盐消费在1斤左右。

　　男性饮酒每日不超过40g酒精，(相当于一两多二锅头、半斤果酒、800ml啤酒)。另外补充钙和钾有利于高血压的控制。

　　糖尿病患者的饮食安排

　　1、合理节制饮食，以达到理想的体重

　　2、膳食中必须包含适量的碳水化合物(占总能量的50%～65%)

　　3、膳食中应有一定量的膳食纤维，每日膳食纤维量为20～30克左右为宜。

　　肥胖症的饮食防治

　　1、超重和肥胖的形成是长期能量蓄积的，重在防患于未然。长期保持能量的平衡，即可控制体重超重和肥胖的形成。

　　2、对已超重和肥胖的患者，有各种各样的减肥膳食。

　　3、从长远和全面的健康效益考虑，还应采用总能量控制的平衡膳食。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例可分别达到 15%～20% 、25%左右 、和55%～ 60%。膳食中要有一定量的膳食纤维，并保证维生素矣矿物质的供应。

　　食物中毒的特点(4个)

　　1、食物中毒的发病与食物有关

　　2、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性

　　3、同批中毒病人的临床表现基本相同(以消化道症状最常见)

　　4、发生食物中毒的病人对健康人无传染性

　　常见的食物中毒有哪几类?

　　1、细菌性食物中毒

　　2、动植特性食物中毒

　　3、化学性食物中毒

　　4、原因不明的食物中毒

　　食品污染的分类(3类)

　　1、生物性污染

　　2、化学性污染

　　3、物理性污染

　　生物性污染主要包括哪几种

　　微生物 (细菌、酵母菌、霉菌 )、 病毒 、 寄生虫 等。其中以微生物污染更常见。

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