第七章 营养与食品安全

　　考点：食物中毒

　　1.概念：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

　　食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病。

　　2.特点：

　　(1)季节性;(2)暴发性;(3)相似性;(4)非传染性。

　　3.食物中毒的分类

　　(1)细菌性食物中毒：

　　食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，引起中毒的主要

　　食品：肉及肉制品、禽、鱼、乳、蛋类，其病原体：沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌其他细菌或细菌毒素等。

　　(2)真菌及其毒素食物中毒：

　　食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5-7月，见于长江中下游地

　　(3)动物性食物中毒：

　　食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高：如河豚中毒;在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

　　(4)有毒植物中毒：

　　食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。有季节性和区域性，病死率较高。

　　(5)化学性食物中毒：

　　食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒，死亡率高，无地域性。

　　【单选题】下列属于有毒植物中毒的是( )。

　　A.毒蕈引起的中毒

　　B.霉变甘蔗中毒

　　C.赤霉病麦中毒

　　D.以上都是

　　答案：A

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第四节食品安全。有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒覃、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒;真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒，发病率较高，死亡率也较高，有季节性、区域性。如：霉变甘庶中毒、赤霉病麦中毒。

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