第七章 营养与食品安全

　　考点：微量营养素(维生素和矿物质)

　　1.维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给。

　　2.矿物质：

　　常量元素：矿物质中有的在人体内含量较多(大于体重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者， 有：硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾共7种。

　　微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括锰、钴、钼、铜、碘、铬、铁、锌、硒。

　　【单选题】长期缺乏维生素D引起的疾病是( )。

　　A.夜盲症

　　B.坏血病

　　C.佝偻病

　　D.贫血

　　E.脚气病

　　答案：C

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。维生素D又称抗佝偻病维生素，长期缺乏维生素D引起的疾病是佝偻病。

　　考点：食物分类

　　第一类：为谷类及薯类;

　　第二类：为动物性食物。

　　第三类：为豆类和坚果;

　　第四类：为蔬菜、水果和菌藻类;

　　第五类：为纯能量食物(动植物油、淀粉、食用糖和酒类)。

　　【多选题】 《中国居民膳食指南》将食物分类为( )。

　　A.第一类为谷类及薯类

　　B.第二类为动物性食物

　　C.第三类为豆类和坚果

　　D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

　　E.第五类为纯能量食物

　　答案：ABCDE

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第二节平衡膳食。

　　第一类：为谷类及薯类谷类包括：米、面、杂粮;薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素;

　　第二类：为动物性食物包括：肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D;

　　第三类：为豆类和坚果包括：大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E;

　　第四类：为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质;第五类：为纯能量食物包括：动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

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