第七章 营养与食品安全

　　考点：营养素

　　• 1.人体七大营养素：

　　• 碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维。

　　• 2.植物化学物：

　　• 按照功能结构的特点，分类主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。

　　• 3.膳食营养素参考摄入量：

　　• 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)

　　【单选题】推荐摄入量(RNI)是指( )。

　　A.群体中各个体需要量的平均值

　　B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量

　　的摄入水平

　　C.满足目标人群中几乎所有个体的需要

　　D.平均每日可以摄入该营养素的最高量

　　E.以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量

　　答案：B

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。推荐摄入量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。故此题选B。A选项是平均摄入量(EAR)，C选项是适宜摄入量(AI)，D选项是可耐受最高摄入量(UL)，E选项为预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI)。

　　考点：能量与宏量营养素

　　• 1.三大产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。

　　• 2.能量

　　• 国际上制订统一的单位，即焦耳(J)或卡(cal)。

　　• 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal

　　• 能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

　　• 3.中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50~65

　　【单选题】人体必需的脂肪酸是( )。

　　A.油酸

　　B.二十碳五烯酸

　　C.棕榈酸

　　D.α-亚麻酸

　　答案：D

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。必需脂肪酸：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为脂肪酸的前体，在体内可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。

　　【单选题】脂肪平均1克在体内可提供的能量为( )。

　　A.12.5kJ

　　B.19.7kJ

　　C.26.5kJ

　　D.37.6kJ

　　E.16.8kJ

　　答案：D

　　解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素,对身体组织的生长、维持和修复无益),每克膳食纤维可以产生2kcal能量。1kcal=4.184Kj，9×4.184=37.6kJ，故答案为D。

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