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2020年健康管理师三级考点:营养学基础

来源 :中华考试网 2020-07-31

  1、脂类的生理功能

  1.供给能量:1g脂肪供给能量9kcal或37.67kJ

  2.促进脂溶性维生素吸收

  3.维持体温、保护脏器

  4.增加饱腹感

  5.提高食物感官性状

  6.类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

  【习题】每克脂肪在体内氧化可释放能量为

  A.4kcal

  B.7kcal

  C.9kcal

  D.2kcal

  『正确答案』C——9kcal

  『答案解析』每克脂肪在体内氧化可供给能量37.67kJ(9kcal)。

  【习题多选】脂类的生理功能主要包括

  A.供给能量

  B.促进脂溶性维生素吸收

  C.维持体温

  D.降低饱腹感

  E.保护脏器

  『正确答案』ABCE——D错,应该是脂类可增加饱腹感。

  『答案解析』脂类的生理功能

  (1)供给能量:1g脂肪供给能量9kcal或37.67kJ

  (2)促进脂溶性维生素吸收

  (3)维持体温、保护脏器

  (4)增加饱腹感

  (5)提高食物感官性状

  (6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

  2、必需脂肪酸的生理功能

  1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

  2.合成前列腺素的前体

  3.参与胆固醇代谢

  4.参与精子的形成:长期缺乏脂肪酸——不孕症,哺乳过程障碍

  5.维护视力:α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

  【习题】必需脂肪酸在体内的生理功能主要有

  A.构成线粒体和细胞的重要组成部分

  B.合成前列腺素的前体

  C.参与胆固醇代谢

  D.参与精子的形成

  E.维护视力

  『正确答案』ABCDE

  『答案解析』必需脂肪酸的生理功能

  (1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

  (2)合成前列腺素的前体

  (3)参与胆固醇代谢

  (4)参与精子的形成:长期缺乏脂肪酸——不孕症,哺乳过程障碍

  (5)维护视力:α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

  3、蛋白质生理功能

  1.构成身体组织

  2.调节生理功能

  3.供给能量(次要功能)

  【习题多选】蛋白质的生理功能主要包括

  A.调节生理功能

  B.供给能量

  C.抗生酮作用

  D.促进胶原的合成

  E.构成机体组织器官的重要组成部分

  『正确答案』ABE

  『答案解析』蛋白质生理功能

  (1)构成身体组织

  (2)调节生理功能

  (3)供给能量

  4、蛋白质的互补作用

  两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到很好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用。

  5、蛋白质互补作用遵循的原则

  1.食物的生物学种属越远越好——动物性与植物性

  2.搭配的种类越多越好

  3.食用时间越近越好,同时食用最好

  6、维生素

  身体健康必需,在体内既不是构成身体的组织原料。

  也不是能量来源——是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用,必需由食物供给

  7、维生素种类——按溶解性质分类(重点掌握)

  脂溶性维生素 :

  维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇,抗佝偻病)、维生素E(生育酚,抗不育)、维生素K(凝血)

  水溶性维生素:

  维生素B1(硫胺素,抗脚气病)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸或烟酸,抗癞皮病)、维生素B6(吡哆醇,抗皮炎维生素)、维生素B12(钴安素,恶性贫血维生素)

  【习题多选】下列不属于脂溶性维生素的是

  A.维生素A

  B.维生素B1

  C.维生素C

  D.维生素K

  E.维生素E

  『正确答案』BC

  『答案解析』脂溶性维生素包括:维生素A、D、E、K。

  8、膳食纤维的功能(重点掌握)

  1.有利于食物的消化过程:增加食物在口腔的咀嚼时间,可促进肠道消化酶分泌,加速肠道内容物的排泄。

  2.降低血清胆固醇,预防冠心病:可结合胆酸,有降血脂作用。不溶性膳食纤维无此作用。

  3.预防胆石作用:膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度,使胆固醇饱和度降低,而减少胆石症的发生。

  4.促进结肠功能,预防结肠癌。

  5.防止能量过剩和超重与肥胖。

  6.维持血糖正常平衡,防治糖尿病。

  【习题多选】以下关于膳食纤维正确的是

  A.膳食纤维是一种营养素

  B.膳食纤维有利于食物消化,所以摄入越多越好

  C.膳食纤维促进结肠功能,预防结肠癌

  D.膳食纤维可降低血总胆固醇

  E.膳食纤维可维持血糖平衡

  『正确答案』ACDE——膳食纤维过多摄入对机体无益

  『答案解析』过多摄入膳食纤维对机体无益,膳食纤维可与钙、铁、锌结合,从而影响这些元素的吸收利用。

  9、膳食纤维参考摄入量

  我国成年人膳食纤维的适宜摄入量(AI)为25g/d

  过多摄入对机体无益(膳食纤维可与钙、铁、锌结合,从而影响这些元素的吸收利用)

  10、膳食纤维的来源

  植物性食物

  麸皮、米糠——纤维素、半纤维素、木质素

  柑橘、苹果、香蕉,白菜、豌豆、蚕豆——果胶

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