重点1 食源性疾病的发生发展三个基本特征

　　1、在食源性疾病暴发流行的过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用。

　　2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。

　　3、人体摄入食物所含有的致命因子，可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合症。

　　重点2 食物中毒的特点

　　季节性、暴发性、相似性、非传染性

　　重点3 食物中毒的分类

　　1、细菌性食物中毒

　　食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒常见类型。

　　①发病率较高、死亡率较低;

　　②发病有明显的季节性，5~10月最多;

　　③引起细菌食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例;

　　④导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杄菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。

　　2、真菌及其毒素食物中毒

　　食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。

　　如：霉变甘蔗中毒，赤霉病麦中毒，常发生与5~7月。

　　3、动物性食物中毒

　　食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。

　　如：河豚中毒或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

　　4、有毒植物中毒

　　食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如：毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒等。

　　5、化学性食物中毒

　　食物化学性有毒食物引起的食物中毒，如：有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。无明显的季节性和地区性，死亡率较高。