21.氨基酸的概念：组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。分类 ：必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸。

　　22.人体必需氨基酸的种类：借两本淡蓝色书异亮氨酸 、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(婴儿)

　　23.限制氨基酸的概念：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考氨基酸组成相比较，缺乏较多的氨基酸。

　　24.蛋白质的消化方式：一般食物蛋白质水解成氨基酸及小肽后方能被吸收。

　　25.氮平衡的概念：氮的摄入量和排出量的关系。

　　26.蛋白质推荐摄入量：占总能量的10-15% 食物来源：植物性蛋白质和动物性蛋白质。

　　27.维生素的概念：维持身体健康所必需的一类化合物。种类 ：脂溶性和水溶性维生素。

　　28.脂溶性维生素的主要分类 ：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

　　29.水溶性维生素的主要分类： 维生素B和维生素C。 30.矿物质的分类：常量元素和微量元素。

　　31.微量元素的种类 ：铁、碘、锌、硒、铜、锰、硌、钴

　　32.平衡膳食的概念 ：在营养学上，能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素，满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且要各种营养素之间保持适宜比例的膳食。

　　33.食物的主要分类 ：谷类及薯类;动物性食物;蔬菜、水果和菌藻类;纯能量食物。

　　34.一般人群膳食指南内容： 食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食; 食不过量，天天运动，保持健康体重;三餐分配要合理，零食要适当;每天足量饮水，合理选择饮料; 如饮酒，应限量;吃新鲜卫生的食物。

　　35.中国居民平衡膳食宝塔的内容：油脂类 25g~30g，盐6g;奶及奶制品 300g，大豆类及坚果30g~50g;禽肉类50g～75g，鱼虾类50g~100g，蛋25g～50g;蔬菜类 300g～500g，水果类200g～400g;谷类薯类及杂豆 250～400g，水1200ml。

　　36.保健食品的概念 :“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的并且对人体不产生任何急性、亚急 性或者慢性危害的食品”。

　　37.中国保健食品的主要分类 ：营养素补充剂和声称具有特定保健功能食品

　　38.中国营养素补充剂的概念 ：是以补充一种或多种人体所必须的营养素为目的，内容包括维生素和矿物质，尚未将三大营养素包括在内。

　　39.食品安全的概念： 在常规使用方式和用量的条件下长期使用，对使用者不产生不良反应的实际担保。

　　40.食源性疾病的概念 ：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。