饮食与营养

　　第一节 饮食营养与健康

　　一、营养素及其对人体健康的意义

　　(一)蛋白质

　　蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的物质基础。

　　一般成人每日需要量为 80-90g/d，占总热量的 10% -14%。

　　蛋白质主要的生理功能为：

　　-维持人体组织的生长、更新和修复;

　　-构成人体内的酶、激素、血红蛋白等以调节生理功能;

　　-提供热能;维持血浆胶体渗透压。

　　(二)碳水化合物

　　碳水化合物又称为糖类，由 C、H、O三种元素组成

　　一般成人每日需要量为 5-8g/kg体重，占总热能的 60-70%。

　　生理功能：

　　供给热能;

　　117-维持心脏和神经系统的正常活动;

　　-保肝解毒作用;

　　-抗生酮作用。

　　(三)脂肪

　　脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热能的重要组织。

　　一般成人每日需要量为 50g/d，占总热能的 20-25%

　　生理意义：提供热能;

　　参与构成组织细胞;

　　-供给必需脂肪酸;

　　-促进脂溶性维生素的吸收和利用;

　　-维持人体体温、保护脏器

　　(四)维生素

　　主要包括脂溶性和水溶性两大类。

　　脂溶性维生素

　　-维生素 A：合成视紫红质 。动物肝脏、植物提供 β-胡萝卜素

　　-维生素 D：海鱼、动物肝脏、乳制品含量多。

　　-维生素 E：抗氧化剂，延缓衰老

　　-维生素 K：促进合成正常凝血因子

　　水溶性维生素

　　-B族维生素和 C族维生素

　　(五)水

　　水是维持生命最基本的营养素，占体重的 70%。

　　正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡，约为 2000～3000ml/d。

　　生理意义

　　-构成人体组织;

　　-运送代谢产物和营养物质;

　　-调节体温;

　　-溶解营养素和代谢物;

　　-维持消化吸收功能。

　　(六)膳食纤维

　　膳食纤维是指在肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质，在维持正常代谢

　　和预防疾病中起重要作用。

　　护理硕士《护理学基础》考点精讲

　　生理意义

　　-通便防癌

　　-降低血清胆固醇

　　-降低餐后血糖和防止能量摄入过多

　　-吸附某些食品添加剂