1[简答题]简述尿液用于营养评价的意义。

　　参考答案：

　　(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验;

　　(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量;

　　(3)用于评价矿物质的代谢;

　　(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况;

　　(5)用于研究人体矿物质(如钙、铁、锌等)的需要量。

　　2[简答题]简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。

　　参考答案：

　　(1) 购买食品容器和包装材料时应注意质量;

　　(2) 金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品，如醋、果汁等，高分子材料如塑料容器等不宜长期存放酒精、油脂类食品;

　　(3) 各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长;

　　(4) 禁止用非食品容器和包装材料(如报纸和其他纸张的印刷面、包装药物或其他化学物的容器等)包装和储存食品;

　　(5) 不宜使用不完整或破损的容器，如搪瓷层和釉层受损的容器、涂层脱落的不粘锅等。

　　3[简答题]简述学龄前儿童营养需要。

　　参考答案：

　　(1)能量。

　　(2)宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

　　(3)矿物质包括钙、碘、铁、锌。

　　(4)维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C。

　　4[简答题]个人健康档案的基本资料主要内容包括哪些?

　　参考答案：

　　(1)人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址。

　　(2)健康行为资料。包括吸烟、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。

　　(3)生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。

　　(4)临床资料。如主诉、现病史、心理评估等资料。

　　5[简答题]简述产能营养素的概念。

　　参考答案：

　　营养素可分为五大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。

　　6[简答题]简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。

　　参考答案：

　　食品中农药残留的主要来源有：

　　(1)施用农药对农作物的直接污染。

　　(2)由于施用农药和农药生产排出的“三废”(废水、废渣、废气)污染空气、水和土壤。

　　(3)通过食物链污染食品。

　　(4)其他来源的污染。

　　(5)食物的烹调过程。

　　7[简答题]什么是蛋白质互补作用，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则?

　　参考答案：

　　(1)两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率的作用，为蛋白质互补作用。

　　(2)原则：食物生物学种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。

　　8[简答题]食品标签的基本内容包括哪些?

　　参考答案：

　　要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分。强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级内容。非强制标示的内容有：批号、食用方法、营养成分。

　　9[简答题]简述维生素A的生理功能。

　　参考答案：

　　(1)维持正常视觉。

　　(2)维护上皮组织细胞的健康。

　　(3)维持骨骼正常生长发育。

　　(4)促进生长与生殖。

　　(5)其他(抗癌、抗氧化、提高免疫力等)

　　10[简答题]什么是蛋白质互补作用，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则?

　　参考答案：

　　(1)两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率的作用，为蛋白质互补作用。

　　(2)原则：食物生物学种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越近越好。