11. 全鸡蛋蛋白质的含量约为( D )

　　A.15%

　　B.18%

　　C.25%

　　D.12%

　　12. 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( A )

　　A.叶酸

　　B.维生素A

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　13. 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( D )

　　A.容易造成原料养分流失

　　B.制品水分含量高

　　C.影响制品色泽和风味

　　D.湿法比干法好

　　14. 我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( D )

　　A.1990年

　　B.1996年

　　C.2000年

　　D.2005年

　　15. 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( A )

　　A.食盐强化碘

　　B.B1强化大米

　　C.B2强化酱油

　　D.食盐强化锌

　　16.有关营养强化的说法哪种是错误的( D )

　　A.弥补天然食物的营养缺陷

　　B.弥补加工损失

　　C.预防营养不良

　　D.可以提高产品竞争力

　　17. 啤酒中含量较多的维生素是( B )

　　A.维生素B1

　　B.维生素B2

　　C.维生素C

　　D.叶酸

　　18. 以下关于生物性污染的说法哪种是错误的( D )

　　A.微生物污染最广泛、危害也最大

　　B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

　　C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染

　　D.生物性污染的食物原则上不能食用

　　19. 铅污染食品的主要途径是( D )

　　A.土壤

　　B.水

　　C.包装材料

　　D.工业三废和汽车尾气排放

　　20. 以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染( A )

　　A.烟熏食物

　　B.腌菜

　　C.泡菜

　　D.酱菜