浙江2006年7月自学考试烹饪器械及设备试题
来源 :中华考试网 2015-03-06
中三、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
1.熔断器中的熔断丝可用铜丝。( )
2.保护接地即将电气设备外壳与供电系统的中性线接起来。( )
3.陶器具有气孔率和吸水率低的特点。( )
4.磨浆机烧浆的主要原因是砂轮磨损严重。( )
5.搅拌机主要用于韧性面团、发酵面团的调制。( )
6.调压器压力不稳会使灶具火焰忽大忽小。( )
7.微波炉是利用食物中的极性分子来达到食品加热目的的。( )
8.在小型制冷系统中,没有贮液器。( )
9.送风系统是依靠室内外空气温差所造成的热压来达到通风目的的。( )
10.烹饪原料的洗涤区应与烹饪区分开。( )
四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)
1.果蔬切割机使用时应注意哪几个问题?
2.制冷设备的压缩机有什么作用?有哪几种形式?
3.说明电磁炉的使用方法。
4.消毒柜使用时应注意哪些问题?
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
1.简述燃油灶的油气混合操作方法。
2.说明使用微波炉的注意事项。