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浙江2006年7月自学考试烹饪器械及设备试题

来源 :中华考试网 2015-03-06

三、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。

1.熔断器中的熔断丝可用铜丝。(       )

2.保护接地即将电气设备外壳与供电系统的中性线接起来。(       )

3.陶器具有气孔率和吸水率低的特点。(       )

4.磨浆机烧浆的主要原因是砂轮磨损严重。(       )

5.搅拌机主要用于韧性面团、发酵面团的调制。(       )

6.调压器压力不稳会使灶具火焰忽大忽小。(       )

7.微波炉是利用食物中的极性分子来达到食品加热目的的。(       )

8.在小型制冷系统中,没有贮液器。(       )

9.送风系统是依靠室内外空气温差所造成的热压来达到通风目的的。(       )

10.烹饪原料的洗涤区应与烹饪区分开。(       )

四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)

1.果蔬切割机使用时应注意哪几个问题?

2.制冷设备的压缩机有什么作用?有哪几种形式?

3.说明电磁炉的使用方法。

4.消毒柜使用时应注意哪些问题?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1.简述燃油灶的油气混合操作方法。

2.说明使用微波炉的注意事项。

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