三、多选题

　　1.( )对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

　　A 蛋白质 B 碳水化物 C 维生素C D 维生素B E 水

　　2.N-亚硝基化合物的前体物包括( )。

　　A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 胺类物质 D 氨 E 铵盐

　　3.食品腐败变质的鉴定指标有( )。

　　A 感官指标 B 物理指标 C 化学指标 D 微生物指标 E 放射性指标

　　4.我国使用最多的农药是( )。

　　A 除草剂 B 杀虫剂 C 杀菌剂 D 植物生长调节剂 E 杀鼠剂

　　5.我国禁止使用有机氯农药的原因是其( )。

　　A 半衰期长 B 蓄积性强 C 稳定性强 D 脂溶性强 E 致癌作用

　　6.亚硝胺在( )条件下稳定。

　　A 酸性环境 B 中性环境 C 碱性环境 D pH=4 E PH=10

　　7.菌落总数的食品卫生学意义( )。

　　A 食品清洁状态标志 B 食品曾受温血动物粪便污染

　　C预测致病菌污染可能性 D预测食品耐保藏性 E 食品对人体健康的危害程度

　　8. 单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )。

　　A 细胞毒性 B 免疫抑制作用 C 致畸作用

　　D 生殖毒性 E 抑制胆碱脂酶活性

　　9.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。

　　A 脱甲基 B 环氧化 C 过氧化 D 羟化 E 还原

　　10.食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。

　　A 聚合物单体 B降解产物的毒性 C 添加助剂的使用

　　D 有毒重金属 E 以上都不是

　　四、名词解释

　　1.食品污染

　　2.食品的细菌菌相

　　3.菌落总数

　　4.大肠菌群最近似数(MPN)

　　5.水分活性

　　6.食品腐败变质

　　7.T.T.T.

　　8.巴氏杀菌

　　9.高温杀菌

　　10.热力致死时间(TDT)

　　11.D值

　　12.F值

　　13.Z值

　　14.挥发性盐基总氮(TVBN)

　　15.食品农药残留

　　16.食品容器、包装材料污染

　　17.食品的掺杂掺假

　　18.K值

　　19.冷链(cold chain)