二、问答题

　　1. 维生素A具有什么样的结构特点?

　　答: 共轭多烯侧链的环正烯 1有紫外吸收 2易氧化变质。

　　2. 简述三氯化锑反应?

　　答: 纤维素A在饱和的无水三氯化锑的的CH3Cl溶液中显蓝色变为紫红色。

　　3. 三点校正法测定维生素A的原理是什么?

　　答: 本法是在三个波长处测得吸收度，根据校正公式计算吸收度A校正值后，再计算含量，故

　　称三点校正法，其原理基于以下两点：

　　(1)杂质的吸收在310～340nm波长范围内呈一条直线，且随波长的增大吸收度变小。

　　(2)物质对光的吸收具有加和性。即在某一样品的吸收曲线中，各波长的吸收度是维生

　　素A与杂质吸收度的代数和，因而吸收曲线也是它们吸收曲线的叠加。

　　4. 三点校正法的波长选择原则是什么?

　　答: 1选择VA的最大吸收波长 2在最大吸收波长的两侧各选一点。

　　5. 简述铈量法测定维生素E的原理?应采用何种滴定介质?为什么?

　　答: VE用硫酸加热回流生成酚用硫酸铈滴定定量为对一生系醌，过量的硫酸铈在二苯胺指示剂

　　指示滴定终点。

　　6. 简述维生素B1的硫色素反应?

　　答: 维生素B1在碱性溶液中，可被铁氰化钾氧化成硫色素。硫色素溶于正丁醇中，显蓝色荧光。

　　7. 维生素C结构中具有什么样的活性结构?因而使之具有哪三大性质?

　　答: 二烯醇 内脂环 手性碳原子 强还原性 糖的性质 旋光性

　　8. 简述碘量法测定维生素C的原理?为什么要采用酸性介质和新煮沸的蒸馏水?如何消除维生素C注射液中稳定剂的影响?

　　答: 维生素C结构中有二烯醇结构，具有强还原性，可被不同氧化剂定量氧化，碘可定量氧化

　　维生素C，采用淀粉指示剂，用碘滴定液滴定。在酸性介质中，维生素C受空气中氧的氧

　　化作用减慢。加新沸过的冷水也是为了减少水中溶解氧对测定的影响。消除维生素C注射

　　液中含有的抗氧剂亚硫酸氢钠对测定的影响，可加2ml丙酮。