一、填空

　　1.蔬菜和水果在烹调过程中主要是( )和( )的损失和破坏。

　　2.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。

　　3.最好的植物性优质蛋白质是( )。

　　4. ( )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

　　5.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。

　　6.谷类食品含蛋白质( )%。

　　7.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

　　8.牛奶中的蛋白质主要为( )。

　　9.人奶中的蛋白质主要为( )。

　　10.评定鲜奶质量的简易指标是( )。

　　11.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )和( )。

　　12.常采用( )和( )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

　　13.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，( )试验必须是阴性。

　　14.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

　　15.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

　　16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

　　二、单选题

　　1.含维生素C最多的蔬菜是( )

　　A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜

　　2.野果的营养特点( )

　　A 富含维生素C和胡萝卜素 B 富含维生素B1

　　C 富含维生素A和D D 富含维生素E

　　3.大豆中的蛋白质含量( )

　　A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40%

　　4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( )

　　A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

　　B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

　　C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

　　D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需

　　5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )

　　A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉

　　6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸

　　7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )

　　A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶

　　8.豆芽中富含( )

　　A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C

　　9、某食物中蛋白质的INQ值大于1，表示食物蛋白质的供给量 ( )

　　A 高于能量供给 B 低于能量供给 C 与能量供给量平衡 D 高于机体所需