1. 所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过( )。

　　A1mg B 2mg　C 6mg　D 10mg

　　2. 在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入( )。

　　A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳

　　3. 确定减压干燥法的时间的方法是( )

　　A干燥到恒重 B 规定一定时间 C 50℃～60℃干燥3～4小时

　　D 50℃～60℃干燥约1小时

　　4. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是( )

　　A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

　　5. 对食品灰分叙述正确的是( )

　　A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

　　B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物

　　C 灰分是指食品中含有的无机成分

　　D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

　　6. 正确判断灰化完全的方法是( )

　　A 达到恒重，即不超过0.5mg

　　B 一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时

　　C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

　　D加入助灰剂使其达到白灰色为止

　　7. 下列不是索氏提取法常用的溶剂为( )。

　　A 乙醚　　　B石油醚　　C乙醇　　D氯仿-甲醇

　　8. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是( )。

　　A 电炉加热　B水浴加热　C油浴加热　D电热套加热

　　9. ( )测定是糖类定量的基础。

　　A 还原糖　　B 非还原糖　　C 蔗糖　 D 淀粉

　　10. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

　　A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶

　　D、海鱼和贝蛤类食品

　　答案：

　　BBAAB ACBAA