三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分)

　　1、人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素”。

　　A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类

　　2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。

　　A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类

　　3、影响基础代谢的因素主要包括( )。

　　A、体表面积 B、年龄 C、性别 D、激素 E、季节与劳动强度

　　4、下列属于必需氨基酸的是( )。

　　A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸

　　5、食品中强化脂肪酸主要有( ).

　　A、亚油酸 B、油酸 C、γ-亚麻酸 D、花生四烯酸 E、DHA

　　6、营养学上重要的脂类主要有( )

　　A、甘油三酯 B、脂肪 C、磷脂 D、固醇类物质 E、麦角固醇

　　7、常见的糖醇有( )。

　　A、山梨醇 B、甘露醇 C、木糖醇 D、麦芽糖醇 E、低聚糖醇

　　8、下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。

　　A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳;

　　B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;

　　C、成年男性体内贮存的铁约为1g;

　　D、肝脏是铁贮存的主要部位;

　　E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。

　　9、( )是应用最多的氨基酸类强化剂。

　　A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、牛黄酸E、赖氨酸

　　10、常选用( )作为钙强化剂。

　　A、葡萄糖酸钙 B、碳酸钙 C、乳酸钙 D、磷酸钙 E、磷酸氢钙

　　四、简答题(1-6题每题7分，7题8分，共计50分)

　　1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些?

　　2、维生素的概念和特点?

　　3、蛋白质是如何消化和吸收的?

　　4、铁的生理功能和主要食物来源?

　　5、影响钙消化吸收的因素有哪些?

　　6、维生素C的生理功能?

　　7、脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能?

　　五、论述题(每题15分，共计45分)

　　1、简述膳食指南的内容及营养学意义?

　　2、简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响?

　　3、简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法?