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自考《中国饮食文化》章节试题:第4章

来源 :中华考试网 2017-06-05

自考《中国饮食文化》章节试题:第4章

  食功

  一、简答题:

  1、简述饮食文化的内涵和饮食文化的研究内容

  1)饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

  2)研究内容:饮食文化是关于人类(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具),吃什么(对象:具体肉、蛋、果蔬),怎么吃(方式:生吃、熟吃,用筷子、用手、用刀叉),吃了以后怎样(结果功能:有益健康、有害健康)等等的学问。

  2、简述中国饮食文化的四大基础理论。

  1)本味主张

  2)饮食疗疾

  3)饮食养生

  4)孔孟食道

  3、建设中国饮食文化的基本特性

  1)食物原料选取的广泛性

  2)进食心理选择的丰富性

  3)肴馔制作的灵活性

  4)多区域文化的通融性

  5)彩的饮食习俗

  4、简述中国饮食文化的审美情趣。

  中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面,这六个方面付诸人的各部分感官,并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。

  5、简述中医食疗与健康养生的理论基础

  1)食药一体的营养观

  2)天人相应的整体食疗观

  3)药攻食补论

  4)调理阴阳的营养观

  5)辨证施膳

  6)食疗的宜和忌

  6、简述中医食疗与健康养生的内涵

  1)品种繁多内容丰富

  2)辨证(质)施食以食疗疾:据食物性、昧、功效、分类与宜忌行饮食调护;据病症辨证行饮食调护指导;药食同源,相须相辅行饮食指导

  3)预防为主滋补强身

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