41设计菜单是( 厨师长)的岗位职责。

　　42宴会席位首先应确定主人席位，即(正对大门)背靠有特殊装饰的主体墙面的一个席位。有些餐厅不是正开的门，那么，主人席位以背靠主体墙面的位置为准。

　　43西餐服务中应先(上酒)再(上菜)

　　44 吃完鱼的一面换另一面时不能说(翻)应该说(滑)

　　45 斟酒时 (右手)持酒瓶 (商标)朝宾客 瓶口不要碰酒杯 距离为(2厘米)

　　第四章

　　46西餐中，客人将(刀叉交叉)或平行放在餐盘中，表示不再食用，可以撤盘。

　　47客房部是(生产)和(加工)客房产品的部门。

　　48全面负责客房部运行与管理，实现客房部的管理目标的人员是(客房部经理)。

　　49客房的清洁卫生质量标准包括(感官)标准和(生化)标准。

　　50客房部铺床方式有(中)式和(西)式。

　　51客房部为加强服务质量的管理与控制，需认真执行(“征询宾客意见”)制度，不断提高服务质量。

　　52客房质量是(饭店)质量的重要标志。

　　53客房部接到请修电话后，应报修的部门是(工程部)。

　　54会议接待工作所属的部门是(客房部)。

　　第五章

　　第二节; 55.摆放骨碟应距桌沿(1.5厘米 )

　　56.筷套服务后,筷子末端应距桌沿( 1.5厘米 ).

　　第三节;

　　57.宴会特征是(群集性 ), ( 社交性 ), ( 正规性 ).

　　58.中餐宴会三桌可以摆成( 品 )字型.

　　59.铺台布的方法有( 撒网式 ) ( 推拉式 ) (抖铺式 ).

　　60.上菜应(左手 )托盘,站在客人的( 右 )侧.

　　61.铺台布应站在( 主人或主宾 )位置.

　　第四节;

　　62.斟酒量; 白葡萄酒杯子的( 2/3 )处, 红葡萄酒杯子的(1/2 )处,香槟在杯子的(1/3处.

　　63.客人桌上烟缸内有烟头( 3 )枚以上,必须更换.

　　饭店服务学 第六章 填空题

　　64康乐部提供的服务项目大致可分为(运动)(娱乐) (美容健美) 等三大类。

　　65康体休闲主要包括以下(器械健身运动) (保龄球运动)(台球运动)(网球运动)(游泳)(高尔夫球运动)等六种形式。

　　66保健休闲主要包括(保健浴)(足浴)(保健按摩)(美容美发)等形式。

　　67娱乐休闲主要包括(歌舞类)(游戏类)(知识类)(附属类)等类型。

　　68水吧服务中饮料杯茶杯的消毒时间保持在(45~60)分钟之间。

　　69水池服务中清洗热水池最后放水加温至(35)度左右。

　　70水池服务中清洗干蒸房时电源打开后，温度保持在(50)度左右。

　　71水疗中心的设备检修与保养的步骤分为(整体检查) (处理故障) (调试) (保养)等。

　　72棋牌室服务的卫生消毒工作中将客用茶杯洗净，用消毒药水浸泡(20~30)分钟。

　　填空题：

　　73酒吧台面的摆放花瓶、餐巾纸杯并排在干净的台面上，距离桌边( 2cm )CM.。

　　74鸡尾酒起源于( 美国 )。

　　75服务咖啡时，客人喝到杯中咖啡仅剩(1/5 )时，主动询问客人是否添杯。

　　76信用卡结账时，将账单(下联)及人数本交回收款处。

　　77服务矿泉水时，将水杯放在杯垫上，杯内放入一片半圆的(柠檬片)。

　　78酒吧服务引领客人入座时应遵循( 女士优先 )原则。

　　79为客人结账时应为客人服务是应向客人指出(总账单 )。

　　80签单结账应请客人在账单上填写(房间号码 )(大写姓名 )(手写体签单 )。大概160多个空