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自考《食品生物化学》练习试题及答案

来源 :中华考试网 2017-08-06

自考《食品生物化学》练习试题及答案

  一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分)

  ( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少?

  A.2.00g  B.2.50g  C.6.40g  D.3.00g

  ( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为:

  A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸

  ( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:

  A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收

  B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

  C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解

  ( )4.当蛋白质所处溶液pH

  A.蛋白质带负电,向电场负极移动

  B.蛋白质带负电,向电场正极移动

  C.蛋白质带正电,向电场负极移动

  D.蛋白质带正电,向电场正极移动

  ( )5.同普通催化剂一样,酶促反应:

  A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性

  C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境

  ( )6.关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的?

  A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

  B.是引起最大反应速度的底物浓度

  C.是反映酶催化能力的一个指标

  D.是酶和底物的反应平衡常数

  ( )7.竞争性抑制剂存在时,酶促反应:

  A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加

  C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降

  ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是:

  A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合

  C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程

  D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

  ( )9.参与NAD组成的维生素是:

  A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素

  ( )10.DNA生物合成的原料是:

  A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP

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