自考《食品生物化学》练习试题及答案
来源 :中华考试网 2017-08-06
中自考《食品生物化学》练习试题及答案
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分)
( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少?
A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g
( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为:
A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸
( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:
A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解
( )4.当蛋白质所处溶液pH A.蛋白质带负电,向电场负极移动 B.蛋白质带负电,向电场正极移动 C.蛋白质带正电,向电场负极移动 D.蛋白质带正电,向电场正极移动 ( )5.同普通催化剂一样,酶促反应: A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性 C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境 ( )6.关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的? A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数 ( )7.竞争性抑制剂存在时,酶促反应: A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是: A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )9.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )10.DNA生物合成的原料是: A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP