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自考《食品生物化学》模考试题及答案

来源 :中华考试网 2017-08-06

  三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。)

  1.在各种蛋白质分子中,含量比较相近的元素是____,测得某蛋白质样品含氮量为15.2克,该样品白质含量应为____克。

  2.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的____构象,多肽链的折叠盘绕是以____为基础的,常见的二级结构形式包括____,____,____和____。

  3.tRNA三叶草型结构中,氨基酸臂的功能是____,反密码环的功能是____。

  四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上,写在本卷面上不得分。本大题共10小题,每小题2分,共20分。)

  1.等电点(isoelectric point,pI)

  2.结构域(domain)

  3.盐溶(salting in)

  4.核酸的复性(renaturation)

  5.DNA 的熔解温度(melting temperature Tm)

  6.抑制剂(inhibitor inhibiton)

  7.呼吸链(respiratory chain)

  8.三羧酸循环(tricarboxylic acid cycle)

  9.半不连续复制(Semiondisctinuous replication)

  10.透析(dialysis)

  五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。)

  1.蛋白质分离分析技术常用的有哪几种,简述凝胶过滤、电泳基本原理。

  2.酶高催化效率的因素及其机理是什么?

  3.什么是PCR技术?请简述其过程。

  4.什么是代谢,代谢有哪些特点?

  5.糖类物质在生物体内起什么作用?

  6.脂肪酸的合成在胞浆中进行,但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生,这种物质不能直接穿过线粒体内膜,在细胞内如何解决这一问题?

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