自考《食品生物化学》模考试题及答案

　　一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　( )1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?

　　A.2.00g　　B.2.50g　　C.6.40g　　D.3.00g

　　( )2.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是( )

　　A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

　　B.多肽链中氨基酸残基的键链方式

　　C.多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋

　　D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

　　( )3.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

　　A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

　　B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

　　C.蛋白质降解为氨基酸

　　D.生食品中蛋白质不易溶解

　　( )4.当蛋白质所处溶液pH

　　A.蛋白质带负电，向电场负极移动

　　B.蛋白质带负电，向电场正极移动

　　C.蛋白质带正电，向电场负极移动

　　D.蛋白质带正电，向电场正极移动

　　( )5. 大多数的酶化学本质都是：

　　A.RNA B.碳水化合物 C.蛋白质 D.核苷酸

　　( )6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

　　A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

　　B.是引起最大反应速度的底物浓度

　　C.是反映酶催化能力的一个指标

　　D.是酶和底物的反应平衡常数

　　( )7.据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为( )Vmax。

　　A.0.1 B.0.5 C.0.9 D.0.99

　　( )8.核苷由( )组成

　　A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸

　　( )9.关于糖的描述，不正确的是：

　　A.有的糖含氮元素 B.分子结构通式为(CH2O)n

　　C.是地球上最丰富的生物分子 D.是有机体合成其它物质的基本原料

　　( )10.人体代谢活动主要的直接供能物质是:

　　A.磷酸肌酸 B.ATP C.葡萄糖 D.脂肪酸