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自学考试《饭店服务》章节试题:概述

来源 :中华考试网 2017-01-17

  单选:

  1、在英国,餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在6世纪中叶,就出现了有关开设旅店的法律规定。

  2、被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

  3、( D )时期,随着佛教的传入,出现了素食。A,东汉 B 唐代 C 宋代 D 魏晋南北朝至隋唐五代

  4、特色餐厅通常可以称为( D)。A 风味餐厅 B 特殊餐厅 C 风情餐厅 D 主题餐厅

  5、特色餐厅具有经营的(C )。A 高利润低风险 B 低利润高风险 C 高风险高利润 D 低利润低风险

  6、酒吧的销售( A )大,管理不容易控制。A 随机性 B 风险性 C 毛利润 D 品种规模

  7、(B )被称为现代快餐业的鼻祖,也是现代快餐发展较典型的国家。A 日本 B 美国 C 德国 D 法国

  8、作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是( D )。

  A 休闲娱乐餐厅 B 火锅餐厅 C 送餐与外卖餐厅 D 无店铺式餐厅

  9、(B )级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色。 A.A B.AA C.AAA D.AAAA

  10、下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是( D )

  A 采用节省时间的设备 B 利用节省人力的机器 C 应用自我服务设施降低劳务成本 D 不断变换经营品种

  多选:

  1、我国饮食市场的萌芽阶段指(ABC )。

  A河姆渡时期 B 龙山文化时期 C 夏初 D 山顶洞时期

  2、下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有( ABCD)

  A 朝歌牛屠 B 孟津粥市 C 宋城沽酒 D 出现专门饮食服务机构

  3、餐桌服务式餐厅的基本特征有( BC )

  A 餐厅不注重门面,但是有迎宾人员。B 餐厅整体布局合理,通常设雅座

  C 厨师和服务员受过专门训练,技能熟练,工作经验丰富D 生产和服务使用纯手工操作

  4、下列关于风味餐厅描述正确的是( AD )

  A 风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B 风味餐厅装修复杂,要求高,注重餐桌服务

  C 风味餐厅的规模较大D 风味餐厅供应品种有限,业务受季节的影响大。

  5、按照国际惯例,连锁经营可以分为(ACD )。

  A 标准连锁 B 代销连锁 C 自愿连锁 D 特许连锁

  6、餐饮企业的特点有(ABC )。

  A 生产周期短,产供销同步 B 产品更新快,收入弹性大 C 品种繁多,成本复杂 D 产品无形, 不易管理

  7、下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有( BC )

  A 中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段

  B 中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主

  C 在经营方式上应大力发展连锁经营,不断推出新的连锁店

  D 管理方式上积极借鉴西式快餐的经验,并结合中国国情

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