自考资讯

导航

自学考试《饭店服务》试题集(101-215)

来源 :中华考试网 2017-01-17

  101. 强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入威士忌,使酒精度达到17—21度。

  102. 为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。

  103. 按宴会的规格划分,可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。

  104. 端庄的仪表仪容是礼貌服务的一个重要的组成部分,餐厅服务员应该充分地重视。

  105. 西式早餐服务中,餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。

  106. 在斟倒葡萄酒的服务时,首先将酒注入主宾酒杯内1/5量,请主宾品评酒质,待主宾确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。

  107. 分菜中允许把一勺一叉菜分给两位宾客,但应注意分派均匀。

  108. 俄式服务也称大盘服务,厨师根据订单,将准备好的菜肴整齐地摆放在银质大浅盘中,由服务员为客人分送菜肴。

  109. 高档宴会摆台要做到:餐具摆放要随意化,各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

  110. 葡萄酒乙醇含量很低,通常在8%-14%之间。

  111. 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧,主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与冷盘设计相协调。

  112. 中餐宴会斟酒一般在宴会开始前5分钟,服务员应将烈性酒和葡萄酒酙好。

  113. 女服务员在工作时,可偑戴一些不影响工作的饰物,如耳环、手镯等。

  114. 开胃酒是指以烈酒为基酒,再掺入各种香料和糖分配制而成,制作方法有蒸馏法、浸泡法和渗入法三种。

  115. 客人在餐中突发急病时,服务员应立即为客人服下餐厅自备药品,然后根据病情,给予适当护理。

  116. 宴会就餐结束结账时,要清点好酒水总数,以及菜单以外的各种消费,不能漏账,要准确无误。

  117. 忧郁型客人的心理特点是心境悲哀、冷漠、不想说话和表情木讷。

  118. 餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

  119. 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当,颜色搭配要协调,以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花,如一点红、夹竹桃等。

  120. 宴会斟酒的顺序从总体讲,应从主人位开始,再斟主宾位,并顺时针方向依次为客人斟酒。

  121. 餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒,台布必须消毒。

  122. 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。

  123. 营养素是人体所必需的,但有的营养素供给不宜过多,否则对人体有害。

  124. 儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。

  125. 有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会,餐厅服务员可请示领导后为客人代存,存放前要将食品包好,写好标签,放在冰箱内。

  126. 就餐服务时,要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸,细心观察宾客的表情及示意动作,主动服务。

  127. 西餐宴会上菜依据宴会菜单,按头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食的顺序提供服务。

  128. 我国优质黄酒的特点:酒色呈浅红色,澄清透明,透亮光泽,无悬浮物,并有明显的粘挂。

  129. 撤换餐具的意义主要有三点:显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。

  130. 宴会服务应做到“八知三了解”,“八知”是指知出席人数,知桌数,知主办单位,知客人国籍,知宾主身份,知宴会标准,知开席时间,知菜式品种及出菜的顺序。

  131. 我国东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味,嗜肥浓腥膻,重油偏咸。

  132. 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

  133. 西式餐厅的照明,要求光色柔和偏暗,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

  134. 礼节是礼节,礼貌是礼貌,它们之间没有什么关系。

  135. 宴会服务中,不同品种的酒的开启时间要求不同,甜葡萄酒、白酒应在客人到齐入座后才将酒封打开并为客人斟上,啤酒、香槟酒及各种汽酒应在客人入座前将酒封打开并斟上。

  136. 宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

  137. 铺台布有三种方法:推拉式、抖铺式、撒网式。

  138. 美式服务比较程序化,服务员要高效、准确地完成设计好的程序。因此,美式服务也适合于商务用餐及快餐。

  139. 表现服务态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务。

  140. 西餐摆台中,根据台型,花插可分为圆花、长花和花蓝3种。

  141. 中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清谈后肥厚,先优质后一般。

  142. 在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

  143. 当餐厅的客人不多,工作不忙时,服务员可倚靠在服务台稍作休息。

  144. 正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。

  145. 中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30位客人提供服务。

  146. 在收拾完台面的餐具后,服务员要把其它服务用具放到规定的地方。

  147. 金属餐具根据档次可分为银质、镀银、镀铬、不透钢等。

  148. 作西装打领带时,若使用领带夹,宜将领带夹夹于衬衫的第3-4颗纽扣之间。

  149. 西餐摆台时,主刀放于装饰盘的左侧,与餐台边呈垂直状。

  150. “君子爱才,取之有道”,这句古训在今天仍可以说是良好的职业道德。

  151. 餐厅服务员在工作中要廉洁奉公,就是要特别关照自己的亲朋好友,以免引起他们的不满。

  152. 一般在上海鲜类菜肴时,递送毛巾,视客人的需要而递送。

  153. 遇到中暑的客人,首先要扶到凉爽通风处就座休息,然后提供冰镇冷饮、冷毛巾。

  154. 中餐佐餐酒以烈酒为主,也可饮用啤酒、葡萄酒、米酒等;而西餐的佐餐酒仅仅是红、白葡萄酒、香槟或玫瑰葡萄酒,并注重与不同食物的搭配。

  155. 食品存放于冰箱中,要成品与半成品分开。长期保存生鱼、肉类,冷藏的温度要在-18℃以下。

分享到

您可能感兴趣的文章