101. 强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入威士忌，使酒精度达到17—21度。

　　102. 为了保持餐厅的尊严，在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人。

　　103. 按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。

　　104. 端庄的仪表仪容是礼貌服务的一个重要的组成部分，餐厅服务员应该充分地重视。

　　105. 西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。

　　106. 在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主宾酒杯内1/5量，请主宾品评酒质，待主宾确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。

　　107. 分菜中允许把一勺一叉菜分给两位宾客，但应注意分派均匀。

　　108. 俄式服务也称大盘服务，厨师根据订单，将准备好的菜肴整齐地摆放在银质大浅盘中，由服务员为客人分送菜肴。

　　109. 高档宴会摆台要做到:餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

　　110. 葡萄酒乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。

　　111. 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

　　112. 中餐宴会斟酒一般在宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒酙好。

　　113. 女服务员在工作时，可偑戴一些不影响工作的饰物，如耳环、手镯等。

　　114. 开胃酒是指以烈酒为基酒，再掺入各种香料和糖分配制而成，制作方法有蒸馏法、浸泡法和渗入法三种。

　　115. 客人在餐中突发急病时，服务员应立即为客人服下餐厅自备药品，然后根据病情，给予适当护理。

　　116. 宴会就餐结束结账时，要清点好酒水总数，以及菜单以外的各种消费，不能漏账，要准确无误。

　　117. 忧郁型客人的心理特点是心境悲哀、冷漠、不想说话和表情木讷。

　　118. 餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

　　119. 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。

　　120. 宴会斟酒的顺序从总体讲，应从主人位开始，再斟主宾位，并顺时针方向依次为客人斟酒。

　　121. 餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

　　122. 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。

　　123. 营养素是人体所必需的，但有的营养素供给不宜过多，否则对人体有害。

　　124. 儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。

　　125. 有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。

　　126. 就餐服务时，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。

　　127. 西餐宴会上菜依据宴会菜单，按头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食的顺序提供服务。

　　128. 我国优质黄酒的特点：酒色呈浅红色，澄清透明，透亮光泽，无悬浮物，并有明显的粘挂。

　　129. 撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。

　　130. 宴会服务应做到“八知三了解”，“八知”是指知出席人数，知桌数，知主办单位，知客人国籍，知宾主身份，知宴会标准，知开席时间，知菜式品种及出菜的顺序。

　　131. 我国东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻，重油偏咸。

　　132. 食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

　　133. 西式餐厅的照明，要求光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

　　134. 礼节是礼节，礼貌是礼貌，它们之间没有什么关系。

　　135. 宴会服务中，不同品种的酒的开启时间要求不同，甜葡萄酒、白酒应在客人到齐入座后才将酒封打开并为客人斟上，啤酒、香槟酒及各种汽酒应在客人入座前将酒封打开并斟上。

　　136. 宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

　　137. 铺台布有三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。

　　138. 美式服务比较程序化，服务员要高效、准确地完成设计好的程序。因此，美式服务也适合于商务用餐及快餐。

　　139. 表现服务态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务。

　　140. 西餐摆台中，根据台型，花插可分为圆花、长花和花蓝3种。

　　141. 中餐宴会上菜掌握的原则是：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清谈后肥厚，先优质后一般。

　　142. 在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

　　143. 当餐厅的客人不多，工作不忙时，服务员可倚靠在服务台稍作休息。

　　144. 正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。

　　145. 中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

　　146. 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其它服务用具放到规定的地方。

　　147. 金属餐具根据档次可分为银质、镀银、镀铬、不透钢等。

　　148. 作西装打领带时，若使用领带夹，宜将领带夹夹于衬衫的第3-4颗纽扣之间。

　　149. 西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。

　　150. “君子爱才，取之有道”，这句古训在今天仍可以说是良好的职业道德。

　　151. 餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

　　152. 一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

　　153. 遇到中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冰镇冷饮、冷毛巾。

　　154. 中餐佐餐酒以烈酒为主，也可饮用啤酒、葡萄酒、米酒等;而西餐的佐餐酒仅仅是红、白葡萄酒、香槟或玫瑰葡萄酒，并注重与不同食物的搭配。

　　155. 食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。