21. 情侣客人来用餐时,要( )。

　　A. 推销价格低的菜肴

　　B. 推销品味最佳的菜肴

　　C. 以女士的选择为主

　　D. 以男士的选择为主

　　22. ( )服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

　　A. 仪容

　　B. 肢体

　　C. 手势

　　D. 微笑

　　23. 不符合引位要领的姿态是(　)。

　　A. 前臂自然上抬伸直

　　B. 眼睛看着客人

　　C. 掌心向上，四指并拢，大拇指张开

　　D. 上身前倾

　　24. 下列(　)做法不符合礼貌待客的要求。

　　A. 规范化服务

　　B. 注重仪容仪表

　　C. 对于陌生的客人不打招呼

　　D. 用语文明，尊重客人

　　25. 关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

　　A. 对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

　　B. 喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

　　C. 微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

　　D. 微笑服务是敬业、乐业的重要表现

　　26. 对四川菜系的叙述错误的是()。

　　A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

　　B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

　　C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

　　D. 川菜擅长调制清汤、奶汤。

　　27. 葡萄酒开瓶步骤是( )。

　　A. 剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

　　B. 揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

　　C. 包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

　　D. 包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

　　28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是( )。

　　A. 摆放筷架和筷子

　　B. 骨碟定位

　　C. 摆放调味碟

　　D. 摆放汤碗和汤勺

　　29. 服务员上岗时，除手表外，(　)。

　　A. 还可戴耳环

　　B. 可在工服上佩戴胸针

　　C. 一般不戴任何饰物

　　D. 可戴项链

　　30. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是()。

　　A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯

　　B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯

　　C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯

　　D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯

　　31. 餐厅服务方法变化的主要依据是( )。

　　A. 企业需求

　　B. 季节变化

　　C. 客人需求

　　D. 产品变化

　　32. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

　　A. 语言、表情和手势的选择

　　B. 具有感情色彩词汇的运用

　　C. 微笑等形体语言的表露

　　D. 得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

　　33. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是(　)。

　　A. 先男后女

　　B. 宾主同时

　　C. 先主后宾

　　D. 先宾后主

　　34. 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是( ) 。

　　A. 牛肉

　　B. 火鸡

　　C. 羊肉

　　D. 水产品

　　35. 餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于()，是心理健康的基础。

　　A. 注意力

　　B. 情感调节

　　C. 观察力

　　D. 自信心

　　36. 改变细菌(　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

　　A. 水分

　　B. 温度

　　C. 营养适宜的条件

　　D. 温度、水分、营养适宜的条件

　　37. 下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

　　A. 不留长指甲

　　B. 男服务员没有大鬓角

　　C. 不染指甲

　　D. 女服务员梳披肩发

　　38. 下列不属于问候语的是()。

　　A. 您好

　　B. 欢迎光临

　　C. 早安

　　D. 晚上好

　　39. 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫( )

　　A. 溜

　　B. 烹

　　C. 炖

　　D. 煮

　　40. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加()，还有助于消化，有去油腻的作用。

　　A. 记忆力

　　B. 胆量

　　C. 热量和营养

　　D. 观察力