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自学考试《饭店前厅与客房管理》章节习题:第8章

来源 :中华考试网 2017-01-24

  1.为什么加强客房设备用品管理,是提高客房服务质量的必要物质条件?

  答:服务的质量就是能够满足宾客物质上、精神上享受的程度,其内容包括有形的设施是被和无形的服务。因此,客房服务质量在很大程度上依赖于完善的服务设施和用品。否则,客房服务质量就是无源之水、无本之术,提高服务质量就无从谈起。

  2.如何加强客房日用品的使用控制?

  答:详见表8-11.

程 序

标 准

备 注

1.确定客房日用品的消耗标准

由客房部主管根据日用品消耗情况的统计资料,掌握消耗标准:

单项日用品消耗标准=客房出租间天数*每间客房配备数*平均消耗率

2.每日统计

客房服务员每天按规定数量和品种配备和填补日用品。楼层领班每天汇总。

见附表8-5《客房日用品月度用量汇总表》

3.定期分析

客房部主管或经理每月对日用品的消耗进行分析。

4.做好员工的思想工作,提倡勤俭节约意识。

5、建立管理制度

1.楼层员工上下班不带私人包,并主动在下班时,接受保安人员的检查。

2.对楼层员工的客房日用品消耗量实行奖惩制度。

3.建立严格的赔偿制度。

4.建立月末盘点制度。

见附表8-6《房间物品损坏通知单》

  3.加强客房设备用品管理的意义是什么?

  答:1)可以保证饭店客房商品经营活动的正常进行。

  2)饭店提高经济效益的重要途径。

  3)是高客房服务质量的必要物质条件

  4.客房设备用品管理的任务是什么?方法有哪些?

  答:管理的任务:1)对现有设备进行更新改造;2)制定客房设备用品管理制度

  3)加强设备用品的日常管理;4)编制客房设备用品采购计划

  方法:1)核定需要量;2)设备的分类、编号及登记

  3)分级归口管理

  (1)建立的完善岗位责任制

  (2)客房用品的消耗定额管理

  5、布草的年度损耗率如何确定?

  答:不同等级的饭店对布草的损耗标准不同。如:豪华型饭店对布件六成新即行淘汰;经济型饭店则可能到破损才能淘汰。如棉质床单耐洗次数250-300次;混纺床单300——350;毛巾约150次;详见例题。

  综合案例

  上海一年丢弃1814吨

  参考答案:“六小件”是长期困扰酒店管理者的一个大问题。2000年以来,各大城市的星级酒店也陆续从环保的角度出发采取了一系列的措施,或彻底取消,或根据客人需求直接送至房间;或由独立小包装,更换为大包装(类似于经济型酒店的做法)。各种做法尝试后的效果确都不甚为理想。所以还需全社会各方面共同出谋划策。

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