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自考《饭店餐饮管理》章节试题:西餐服务

来源 :中华考试网 2017-01-19

  一、填空题

  1 、 西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。

  2 、 _________ 就是开餐的第一道菜,旨在开胃,所以又称 _________ 或 ___________ ,一般数量较少。

  3 、色拉意为 _________ ,具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。

  4 、 西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种,其中 _________ 早餐有蛋又有肉, ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。

  5 、在法式服务中,除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外,其他食品饮料一律用右手操作。

  6 、西餐菜肴及其它搭配酒水

  餐前酒  汤类  头盆  海鲜  肉、禽、野味  奶酪类  甜食类  餐后酒

  7 、_________ 菜的特点是咸里带甜; ___________ 菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜; _________ 菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少;俄式菜的特点是 _______________ 、 ____________ 。

  8 、西餐宴会的台型设计一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、口字型、 T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

  9 、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种:一是 ____________________________ ;二是 ______________________________ 。

  二、选择题

  1 、西餐服务起源于 __________ 。

  a. 欧州的贵族家庭

  b. 罗马

  c. 法国

  d. 英国

  2 、在今日的西餐馆,往往为了协调其菜谱和餐厅设施,而把 ___________ 。

  a. 两种或两种以上的服务方式结合起来使用

  b. 美式服务与英式服务方式结合起来使用

  c. 美式服务与法式服务方式结合起来使用

  d. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用

  3 、 __________ 是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。

  a. 英式服务

  b. 法式服务

  c. 俄式服务

  d. 美式服务

  4 、 ____________ 采用大量的银质餐具,但服务员的表演较少。

  a. 法式服务

  b. 俄式服务

  c. 美式服务

  d. 英式服务

  5 、 __________ 较法式服务节省人力,服务速度也较快餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究优雅的特点。

  a. 美式服务

  b 英式服务

  c. 俄式服务

  d. 意大利式

  6 、 ___________ 是一种十分讲究礼节的服务方式,称为餐车服务。

  a. 法式服务

  b. 俄式服务

  c. 英式服务

  d. 美式服务

  7 、宾客支付一定的金钱后,进入餐厅,在预选布置好的食品台上自己动手,任意选菜,这属于 ________ 服务。

  a. 英式服务

  b. 大陆式服务

  c. 法式服务

  d. 自助餐服务

  8 、美式服务又称 __________ 。

  a. 餐车服务

  b. 盘子服务

  c. 家庭式服务

  d. 大盘服务

  9 、 _________ 也称家庭式服务,主要适用于私人宴席。

  a. 法式服务

  b. 俄式服务

  c. 英式服务

  d. 美式服务

  10 、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______ 。

  a. 法式服务

  b. 俄式服务

  c. 英式服务

  d. 美式服务

  11 、 _________ 菜的特点是油少、口味清淡。

  a. 英式菜

  b. 美式菜

  c. 法式菜

  d. 意大利菜

  12 、在咖啡厅不能提供的食品饮料是: __________ 。

  a. 咖啡

  b. 简单的中西菜肴

  c. 当地各种风味小吃

  d. 鸡尾酒

  13 、下面有关扒房的哪句话是错误的: __________ 。

  a. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅

  b. 扒房的色彩多以暖色调为主

  c. 扒房服务员以男性为主

  d. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

  三、名词解释

  1 、 冷餐会

  2 、 鸡尾酒会

  3 、 外卖服务

  4 、 房内用餐服务

  5 、 房间小酒吧

  四、简答题

  1 、 西菜的主要特点有哪些?

  2 、 西餐宴会服务有哪些基本环节?

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