参考答案

　　一、 填空题

　　1、 服务技能;业务知识;沟通

　　2、 注视对方;温和耐心

　　3、 灵活性;适应

　　4、 宾客;有效;成功

　　5、 垂置于裤缝;双手腹前相握;平视;靠拢

　　6、 服务姿态;语言谈吐;行为准则

　　7、 问候语要规范化;使用恰当的称呼;讲究电话用语

　　8、 餐厅服务;开餐;准备;清洁

　　二、 名词解释题

　　2、 值台员：值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。

　　三、 选择题

　　1、D 2、A 3、C 4、C 5、B 6、C 7、B 8、D 9、B 10、A 11、A

　　四、 简答题

　　1、 试述餐厅服务员的行为守则。

　　答：(1)礼貌、行动合乎情理

　　(2)保持个人清洁卫生

　　(3)工作守时，有时间观念

　　(4)关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用

　　(5)有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项。

　　(6)有良好的语言表达能力。

　　(7)理解领导意图，服从领导。

　　(8)培养工作兴趣，发挥自己的潜力

　　(9)与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。