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自考《饭店管理概论》专项习题:列举题

来源 :中华考试网 2017-02-05

  列举题

  .请列举5种中餐特殊菜类。

  答案:答:(1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包、纸包、荷叶包的菜。

  .请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

  答:(1)黄油(Butter)

  (2)奶油(Cream)

  (3)奶酪(Cheese)

  (4)番茄沙司(tomato Sauce)

  (5)番茄酱(Tomato Paste)

  (6)胡椒粉(Pepper Powder)

  .请列举4种中餐上菜的一般顺序。

  答案:答:(1)上不同类型的酒,要更换相应的酒杯;

  (2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具;

  (3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具;

  (4)在上甜点或水果之前要更换餐具

  .请列举5种以上常用的沙司,并译成英文。

  答案:答:(1)奶油沙司(Bechamel Sauce)

  (2)番茄沙司(Tomato Sauce)

  (3)咖喱沙司(Curry Sauce)

  (4)色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)

  (5)蛋黄沙司(Yolk Sauce)

  (6)醋沙司(Vinegar Sauce)

  .贫血患者的膳食应注意什么?

  答案:答:(1)供给能量;(2)构成组织;(3)辅助脂肪和蛋白质代谢;(4)帮助肝脏解毒;(5)纤维素和果胶不能分解为单糖,但能促进胃肠道蠕动和消化腺分泌

  .请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。

  答案:答:(1)玉兰,应用其花枝,象征玉堂宝贵、高贵、报春;

  (2)梅花,应用其花枝,象征有气节,不畏强暴;

  (3)常春藤,应用其枝,象征友情、结婚、永不分离;

  (4)杜鹃,应用其花枝,红色:象征我的初恋,爱的乐趣;白色:象征被爱的喜悦;

  (5)紫罗兰,应用其花枝,象征永恒的美;

  (6)松,应用其枝,象征气节、勇敢、同情、长寿。

  .请列举5种酒店基层组织培训原则

  答案:答:(1)学习动力原则;(2)学习理论原则;(3)因材施教原则;(4)循序渐进原则;(5)标准培训原则。

  .请列举5种团块花的名称,应用部分及象征意见。

  答:(1)月季,应用其花枝,象征爱情、纯洁、爱的使者、美丽;

  (2)非洲菊,应用其花朵,象征纯美好、神秘;

  (3)百合,应用其花朵,象征纯洁、甜美、和谐;

  (4)一品红,应用其花朵,象征祝福;

  (5)牡丹,应用其花朵,象征华丽高雅、富贵、诚实。

  .请列举5种以上餐巾折花的手法。

  答:(1)叠;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。

  .请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。

  答:西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、闽北水仙,永春佛

  .请列举4种中餐上菜的一般顺序。

  答案:答:(1)上不同类型的酒,要更换相应的酒杯;

  (2)在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具;

  (3)在上完腥、带壳和骨刺多的菜肴后要更换餐具;

  (4)在上甜点或水果之前要更换餐具。

  .请列举5种宾客投诉的类型。

  答:(1)对服务员的服务态度欠佳的投诉;(2)对服务效率低下的投诉;(3)对餐厅设施设备的投诉;(4)对服务方法欠妥的投诉;(5)对商品质量的投诉

  .请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。

  答案:答:(1)黄油(Butter)

  (2)奶油(Cream)

  (3)奶酪(Cheese)

  (4)番茄沙司(tomato Sauce)

  (5)番茄酱(Tomato Paste)

  (6)胡椒粉(Pepper Powder)

  .请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。

  答案:答:西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、闽北水仙,永春佛手

  .请列举5种团块花的名称,应用部分及象征意见。

  答案:答:(1)月季,应用其花枝,象征爱情、纯洁、爱的使者、美丽;

  (2)非洲菊,应用其花朵,象征纯美好、神秘;

  (3)百合,应用其花朵,象征纯洁、甜美、和谐;

  (4)一品红,应用其花朵,象征祝福;

  (5)牡丹,应用其花朵,象征华丽高雅、富贵、诚实。

  .请列举5种宾客投诉的类型。

  答案:答:(1)对服务员的服务态度欠佳的投诉;(2)对服务效率低下的投诉;(3)对餐厅设施设备的投诉;(4)对服务方法欠妥的投诉;(5)对商品质量的投诉。

  .请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。

  答案:答:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯、古典杯、三角形鸡尾酒杯。

  .请列举5种以上餐巾折花的手法。

  答案:答:(1)叠;(2)推;(3)拉;(4)翻;(5)卷;(6)捏;(7)穿。

  .请列举5种著名的粤菜。

  答案:(1)豹猩烩三蛇;(2)片皮乳猪;(3)东江盐局鸡;(4)满坛香;(5)潮州冻肉

  .请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。

  答:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯、古典杯、三角形鸡尾酒杯。

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